所需食材：排骨500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、白糖或冰糖50克、醋（米醋或陈醋）50克、生抽老抽各适量、水淀粉适量、清水适量、胡椒粉少许、盐适量
制作步骤：
1. 将排骨剁成小段，放入清水中浸泡半小时去血水，捞出沥干水分。
2. 锅中加入足量冷水，放入排骨，加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢熬化至红色且起泡时，迅速下入排骨翻煎，让排骨均匀裹上糖色。
4. 加入切好的姜片和剩余的大葱段，烹入料酒，然后加入生抽、老抽调味调色，再加入足够的清水没过排骨。大火烧开后转中小火慢炖30分钟至排骨熟软。
5. 在炖煮的过程中准备糖醋汁。取一个小碗，加入醋、少量生抽、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
6. 当排骨炖至熟软，汤汁减少时，加入预先调好的糖醋汁，继续炖煮几分钟使排骨充分吸收味道。最后，用水淀粉勾芡，使得汤汁浓稠并包裹在排骨上。
7. 待汤汁变得粘稠明亮时，撒上一些葱花或者香菜末点缀，即可关火出锅。
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