下班回家的途中，看到有卖毛豆的小贩，顿时被勾起了馋虫。毛豆色泽嫩绿、口感清甜，吃时不需太多的调味，加点盐连着豆荚一起煮食，就是一道美味的小吃。夏夜里煮上一盘盐水毛豆，搭配一些自制的清凉饮品，看着喜欢的电视节目，实在是消暑纳凉不错的选择。
毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后其实就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂还是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。所以做妈妈的可千万不要给孩子错过了这个营养丰富的美食哦。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量也很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、
动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
制作盐水毛豆小窍门：
①买回的毛豆要用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味；
②锅中注入适量清水，放入八
角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火；
③关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
④将放凉的毛豆放入冰箱冷藏再吃，会更爽口。
⑤毛豆可根据口味加入多种香料，做成五香味的、酸辣味的。我个人不太喜欢过多的香料味，那样会把毛豆原有的清甜味给盖住，更喜欢比较原始的味道。
