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老公熬皮冻时撇出来一点猪油，放了一个多星期了，弃之可惜，食之又不知该怎么食，搜肠刮肚只搜出来“猪油炒灌肠”这么一种与猪油有关的食物，那就它了，做之。
灌肠，一种蒸制食品，主要原料是荞麦面，是清徐名小吃、非遗食品，既可凉拌，又可炒食，既是佐菜，又可为主食，真是百变大咖，流传至今，走街串巷推小车吆喝的、街边摊、专卖店、高中低档饭店均有卖之，而自己家也能做之，于是乎，成为清徐人红白事宴、假日节庆、招待远方来客的必备食品。
小时候，每逢过年，母亲总要留出半天到一天的时间来蒸灌肠，我记得和面就很费事，先和成面团，再一点一点稀释，期间要用手掌不停地拍打面团，直至和成糊状。
我每次都见母亲做得很辛苦，而且我一直心存疑惑，就算是拍打过程中水和面会发生一些物理变化和化学反应，那一点一点稀释跟一下多倒些水直接和成糊状，能有多大区别呢？
说回正题，说做咱就做，我很随性地舀了一些荞麦面，又搅了一些白面，直接放水龙头下接了水，拿筷子搅匀，倒到盘子里，上锅蒸，几分钟后出锅，完事。至于各种材料之间的比例啊、火候啊、时间啊，那都不在我的考虑范围。
说句题外话，我是个不爱墨守成规的人，做饭更是没谱。举个例子，有一次，作为曾经的晋韵楼大酒店文化顾问的父亲，说他给大厨们讲，蒸米饭要做到多少米、多少水、多大的火、多长时间严格遵循比例，炒菜更是要做到油温多少度、先放什么、后放什么、油几克、盐几克等等，他在餐厅讲得头头是道，我和二哥在厨房将锅放火上，擦子架锅上，土豆直接擦锅里，倒水煮，快熟的时候，倒点油，放点调料，出锅，一盘炒土豆丝上桌。
再举个例子，有一次侄儿想吃糖醋丸子，我问冰箱里有丸子吗，说有，我又问有白糖和醋吗，说有，我说材料都有，那还不好办吗？糖、醋、丸子搁一起，不就是糖醋丸子嘛。然后那天的糖醋丸子好像都剩下了。
有时候，也有一顿半顿的做得比较像样，但究竟怎么做的，我也搞不清，好像完全是随机的，是个概率问题，跟手艺没关系。
你说我做饭没谱吧，我还不爱讨教别人，什么小红书啊、抖音啊，我不看，不是我不谦虚，是认为没必要，别人吃的是别人的味，我吃的是我的味，讨教别人的经验没用啊。所以说，我做饭，不靠经验，不靠菜谱，完全靠想象，或者说臆想，我敢放手做完全来自于内心的强大。
再次说回正题。灌肠蒸出来，切菱形块，开火，上锅，猪油化开，灌肠放进去，翻炒，然后放蒜末，又随意放了一点盐、酱油和醋，盖上锅盖捂了一会儿，关火，所谓的猪油炒灌肠出锅。说实在的，我也不知道是什么味，辣椒没有，油、盐一点点，唯一能保证的是——熟了。
要特别感谢家人们捧场，居然都吃完了，大概是没吃早饭的缘故吧。哈哈，愉快的星期天。
