阎旺芝
　　清徐人把手工制作的空壳月饼称作“粗月饼”或“笨月饼”，这是相对商店里卖的“细月饼”而言的，这种月饼外鼓中空，金黄酥脆，久储不变。
　　打空壳月饼有很多道工序，一条街上的女人们往往三五成群，分工协作，包饼坯的、拓花纹的、看火烘烤的，各展所长。我家每年就在院里的葡萄架下支张桌子，大家一边聊天，一边打月饼，累了就站起来剪一串葡萄吃。
　　打月饼要先备好面和馅料。以10斤面为例，要配3斤油、3斤糖、干果碎若干，以及一锅花椒水和面。
　　先说和面。取3斤面粉上笼蒸一小时，晾凉后揉碎过筛。生熟面混合，烤制出的月饼口感更加酥脆。油先烧热，晾一会儿加一瓶盖白酒，倒进面粉中拌成絮状，然后用花椒水和面，面的软硬程度和包饺子的面接近。加白酒和花椒水可以起到增香和保鲜的作用。和面时可以加入2两白糖，烤制出来的月饼更容易上色。和好面后饧1小时，中间揉一次。
　　饧面的时候就可以配馅料了。2斤红糖加1斤白糖的基础上，花生碎、核桃仁、芝麻、青红丝、瓜子仁、葡萄干、果脯碎等依个人喜好增减，糖馅中加1斤熟面粉、2两油和一瓶盖白酒拌匀。
　　开始打月饼了。先把面团搓成长条，揪成一两左右的剂子，捏成饼皮，包馅后放入月饼模具里按紧，拓出花纹，在面板上轻轻一磕，一个雕花刻字的月饼坯就成型了。家里的孩子也凑过来跃跃欲试，母亲便找一小片过年写对联剩下的红纸撕碎，放在小蘸碟里用水浸泡出红色。重任加身的孩子郑重地摘一颗苘麻或直接拿筷子头蘸水，在月饼坯正中点个红印，月饼顿时变得喜气起来，节日的仪式感就出来了。
　　烤月饼分烙和烤两道工序。先把有花纹的一面朝下，放在铁鏊子上烙1分钟，定型后烙另一面。这时，可以在有花纹的这面刷上蛋液提色。月饼定型后，就放入鏊子下方的锅圈里烘烤，几分钟后翻面，等月饼变得圆鼓鼓的，颜色金黄就可以了。以前我们用炭火烤，需要不时地察看火候，现在可以用烤箱代替。
　　这两年，随着山西文旅的持续发力，空壳月饼因为口感好、热量低突然受到追捧，也是意外之喜。