所需食材：长茄子1根、猪肉馅150克、鸡蛋1个、番茄酱30g、葱姜适量、生抽、蚝油、料酒、清水、盐、糖、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、番茄酱30g　　　　　　　制作步骤：
　　1.　茄子洗净擦干水分，去蒂，对半切开，取半片茄子两边用筷子固定住，然后切连刀块状（7连刀不断，第8刀切断），切好后备用。
　　2.　将番茄酱、白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水倒入碗中搅拌均匀制成酱汁备用。
　　3.　猪肉馅中加入剁碎的葱姜、少量盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
　　4.　将调好味的猪肉馅填入茄夹中，尽量填充饱满且平整。
　　5.　茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便在油炸时定型。
　　6.　油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。
　　7.　将番茄汁均匀地浇到炸好的茄子上。
　　8.　胡萝卜一部分切成细丝，一部分切片，芹菜切成小段。
　　9.　将浇了番茄汁的茄子和切好的胡萝卜丝/片，芹菜段摆成灯笼的形状。