美锦醋业成立于2020年，是山西省政府为推进“一白一黑”战略而确定的重点工程。作为集聚区和老陈醋专业镇首家新入区企业，美锦醋业规划总投资20亿元，以产学研文旅一体化食醋园区为布局，分三期建设，全部建成后将实现年产50万吨食醋的规模。
为延续传统工艺，美锦醋业在核心原料上采用了清徐本地栽培的红高粱，这种高粱颗粒饱满、大小均匀，壳少，淀粉、蛋白质等含量高，耐得住多次蒸煮；通常还含有3%左右的单宁和色素，经发酵后，能形成特殊的芳香化合物，酿出来的醋酸醇可口。为了扩产扩储，美锦醋业正在分批次就近发展万亩以上订单化高粱种植基地，旨在清徐打造一种“以醋助农、以农护醋、多向赋能、智慧发展”的智慧农业发展模式。从种子、土壤，到水源、生长环境，美锦醋业进行全链条监管，从源头保证产品品质。
此外，在大麦、豌豆、稻壳、麸皮等其他原材料的筛选上，美锦醋业也制定了科学、严密的检测方法和标准。不仅色泽、形态、外观等感官上要符合企业要求，还要对原材料的营养成分、有害元素、添加剂等进行检测，同时建立完整的检测记录和档案。在产品包装上，除了要求厂家提供企业营业执照、生产许可证外，还要提供产品的第三方检验报告，确保包装产品符合国家标准和企业要求。
美锦醋业在保留古法酿造精髓的同时，将食醋生产的各个环节进行拆解，设置微生态环境、粮食原料、酿造研究、醋体研究等多个环节，搭建高学历人才团队，建立了以产品研发中心和质量检测中心为支撑的“双轮驱动”质保体系。对生产过程中的每一道工序进行感官和理化指标的检测，确保各项指标从生产到销售都符合国家标准和企业内控标准。
接下来，美锦醋业将继续加码投资，在提升产品品质上加大投入，在原料的进口和产品的出口上持续攻坚，不断提升企业醋品质，弘扬清徐醋文化，为加入和弘扬“山西精品”不断努力。本记
图为美锦醋业科研团队正在进行食醋质量检测
