民谣说“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，事实也确实如此。山西老陈醋为中国四大名醋之首，清徐老陈醋是山西老陈醋的王中之王。多年来，清徐被誉为中国醋都，2021年中央主管部门正式命名“中国醋都·清徐”。
　　清徐醋业历史悠久，源远流长。尧帝从河北迁来到清徐尧城，见此地广袤千里，一马平川，土地肥沃，气候宜人，便安营作寨，建国立都，尧城便被誉为华夏第一都。据有关史料记载，尧王在尧城突出办了两件载入史册的事，一件是造历，尧帝命天文官羲仲、羲叔根据蓂荚草的生长规律和天象物候制造了四季（春夏秋冬）八节（立春、春风、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至）。另一件是制醋，尧帝在造历过程中发现了蓂荚草还可制造酸性调味品，可供人们吃食调味。东汉应劭著的《风俗通义》曰：“古太平，蓂荚生于阶，其味酸，王者取之以调味”。先民们，特别是古都尧城附近的羊房口（今杨房村，水塔醋业所在地）的先人，效仿尧帝利用蓂荚草制醋，发展到利用芥菜、毛白菜腌制黄菜、酸菜等，以汤当醋。由此可见，蓂荚酸汤是清徐最原始的醋，是清徐初级阶段的醋，它为清徐醋业的发展奠定了坚实的基础。由此推断清徐制醋史始于尧帝时代。
　　清徐醋业做工精细，质量上乘。从中国醋业的产生到不断发展的今天，山西一直处于领先地位，清徐一直领跑山西老陈醋事业。解放之后，特别是改革开放之来，清徐县将传统工艺和现代科学有机结合，因而醋业有了更长足的发展，无论醋业产量、产品质量，还是企业单位、系列品种都发生了翻天覆地的变化。他们根据醋的食用、医病药用、保健功用、奇特妙用成功研制了老陈醋、陈醋、保健醋、风味醋、饮料醋等五大系列产品。不管那个品种，保证质量都排在首位。生产食醋须经过原料处理、发酵、醋化、熏醅、淋醋、陈酿六道工序，那一道工序也必须严格把关，精细做工，保证质量。比如原料处理，要经过粉碎、闷水、糊化、冷却、拌曲五步，步步紧扣，质量第一。再比如陈酿，要经过传统的“夏伏晒，冬捞冰”九个多月时间陈酿，山西老陈醋才会色泽紫黑，液体清亮，清香浓郁，绵酸醇厚，回味余长。为了保证醋的质量，扩大醋的影响，提高醋都的形象，他们还开创了国内首座“中国醋文化博物馆”，山西水塔醋业股份有限公司总经理武润威牵头合作编辑出版了《清徐食醋》、《清徐老陈醋史话》两本专业书集，供学习，共交流，供醋的质量保证。
　　目前，清徐县有食醋相关企业81家，共有5大系列186个产品，高粱种植基地6万余亩，省级食醋技术研究中心4个，食醋年产量70万吨，占全省的80%、占全国的20%，位于全国区域食醋产量之首，食醋全系列产品远销欧美等36个国家和地区，产值达65亿元，带动了10万余人就业。
　　清徐醋业成绩喜人，赞语不绝。由于清徐醋业历史悠久，原料道地，做工精细，品牌繁多，质量上乘，因此，古今中外好评连连。《中国名食百科》一书中说：“北魏时期的农学家贾思勰曾来山西考察过”，他在《齐民要术》中盛赞了酿制山西醋的“河东神曲方”；明末清初思想家、医学家、“内阁中书”傅山先生盛赞清徐醋：“宫廷御醋世代相酌”，言外之意远在明代山西醋已成为贡品；中华民国二十三年（1934年）中国最早的微生物学家方心芳、孙颖川曾来山西省清源（清徐）、太原等地调研山西老陈醋的优劣情况，然后以“黄海化学工业研究社”的名誉发表了题为《山西醋》的调查报告，对山西醋的原料、清源（清徐）的水质、生产工艺做了充分肯定，并说“我国之醋，最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一等……山西醋不愧为我国名产”；日本井正博士在《古礼赞》一文中盛赞“中国的山西老陈醋与意大利的芳香醋是世界两大名醋，代代相传，代代昌盛，今朝更好”；1924年在巴拿马食品博览会上，山西老陈醋荣获优质产品一等奖。
　　温家宝、李瑞环、贾庆林、曾培炎等党和国家领导人，省市领导陶鲁笳、胡富国、孙文盛、万良适等先后参观、视察、调研了清徐多个醋厂，对清徐醋业给了很高的评价。山西省委原书记胡富国挥毫题词“中国醋都”，原省长孙文盛题词“醋类拔萃”，中国食品工业协会常务理事、国家突出贡献科学家秦含章题词“华夏第一醋”，太原市原市长万良适题词“醋乡醋最香”，省委原书记陶鲁笳题词“加强醋文化的科研工作，实行大集团名牌战略，进军国际市场”，等等。近年来，在全国食醋行业评选中，清徐醋企业荣获“中国驰名商标”3件，4A级醋文化旅游景区3个，“中华老字号”品牌1个，特别是六百多年醋龄的东湖醋业（美和居）和后起之秀的水塔醋业都实现了三誉一体，即荣获“中国驰名商标、国家级非物质文化遗产、中国名牌产品”称号。荣获省市级优秀企业、诚信企业、品牌产品、优质产品等荣誉的企业和产品就更多了。
　　为进一步推动清徐醋产业标准化、高端化、品牌化发展，清徐县在荣获中国醋都称号后总结经验教训，眼下采取了三条措施，一是政策支持，设立醋产业发展基金，组建食醋产业发展联盟，建立食醋认证体系；二是进一步发展地道的高粱等制醋原材料，在现有签约的六万亩高粱种植基地的基础上再扩大种植面积，保证制醋的足够原材料；三是技术支撑，投资1.5亿元的国家级食醋产品检验研究中心年底将投入使用，为醋产品认证、等级评定、升级换代提供技术支撑。
　　未来，中国醋都·清徐更加光彩耀人，向世界醋都迈进的步伐将更稳更快。