说起我家乡清徐县的美食，烧茄子是我难以忘怀的佳品。特别是到了炎热的夏天，冷食便成为人们的期盼，烧茄子自然是首选。
　　茄子的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素。可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生；可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症；对肾炎水肿也有治疗效果。维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合；维生素E，有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
　　小时候，每当骄阳似火，酷暑难耐，不思饮食之时，母亲便选一个硕大饱满的圆茄子，清洗干净，将传统的泥灶火打开烧旺，在火口里，加入稀稠适度的煤泥，在煤泥的中间，用火炷扎下多个窟窿，显露出一个个的小红火来，将圆茄子置放在灶火口边，用一只大铁锅扣在上面，处于一种烧烤的状态，烧烤上大约三十分钟之后，揭开铁锅，一个外焦里嫩、香味扑鼻的烧茄子便呈现在我们的面前。
　　如今，我们已经生活在幸福的科技时代。整洁先进的电饭锅，家家都有。我们将圆茄子清先干净之后，放入电饭锅里，插上电源，调上中火，烧烤上二三十分钟，理想的烧茄子便做成了。将焦黄的表皮剥去，将酥软细腻的茄子肉用筷子搅匀，倒上生抽、芝麻香油，洒上少许食盐、味精等调料，再拌上适量的消毒杀菌的蒜泥，就可以装盘上桌。餐桌上放上一盘用麦粒做成的圪搓搓、放上一盘用莜面做成的凉切条，或放上一盘荞面做成的凉灌肠，配合上香味四溢的烧茄子，真是既饱腹，又美味。在清凉的意境里，尽情地享受着美食的快乐。