中国饮食文化有着悠久的历史，从渺远的古代缓慢地发展到今天，虽然星斗转移，朝政更迭，沧桑巨变，但对于与人类生存关系至大，“不可须叟离也”的饮食问题却一直被人们所关心，而且也一直在发展。随之来的饮馔文献也越来越丰富。不少古代饮馔文献都记录了醋的食用，现摘录部分于后。
　　《齐民要术》
　　《齐民要术》北魏贾思勰撰，此书十卷，所述内容，“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。饮食部分内容主要集中在卷七至卷十中，着重反映以山东为主的黄河中下游地区的饮食风味。卷七、卷八专记食谱，包括各种菜肴和食品的烹调方法，如作鱼胙、脯腊、羹臛法、蒸糕法、煎消法与素食、饧餔等。所记以烹调法为宗，各种方法内汇集多种不同食品的品种，这一体例对后世烹饪论著有很大影响。在素食第87篇内，分别详记11种素菜的名称及其烹调法；在饼法第82篇内，集中记述面食制法。如白饼法、作烧饼法、髓饼法、膏环、细环饼、截饼、水引等10余个品种的制法。书内记载烹调基本技术近30种。如鲊（腌鱼、腌肉）、酱（肉酱、龟酱）、菹（泡菜）、羹、汤、臛（炖肉）、蒸、瀹（煮）、炒、炙（烤）、奥（走油肉）、糟、苞（风肉）、煎、蜜、拌、炸、烧、醉、冻等。对烹调工序的记述，大致包括选料要求、刀工处理、调味用料、火力与加热技术、烹调要领与成品菜肴的色香味形等。不少地方提到了烹调用酢的方法。记述文字简练、明确，如炙猪法（烤乳猪）的成品，其色香味要求是：“色同琥珀，又类真金，入口则消；状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也，是研究古代饮食文化的重要历史文献。
　　特别是在卷八中，用很大的篇幅记述了24种酿醋的方法，是对前人酿醋的系统全面的总结，对中国酿醋业的发展起了很大的推动作用。
　　《金匮年略》
　　该书是古代人谈饮食类书，作者为张仲景。张仲景（约150－219），河南南阳人，东汉末年大医学家。在他著的《金匮年略》卷下《果实菜谷禁忌并治》中，谈论了饮食与治病的关系。有的饮食与病有益，有的无益。他说：“凡饮食滋味，以养于生。食之有妨，反能为害。自非服药炼液，焉能不饮食乎？切见时人，不闲调摄，疾痰竞起。若不因食而生。苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危例皆难疗。肝病禁辛，心病禁酸（含醋也），肺病禁苦，肾病禁甘。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”
　　《食经》
　　《食经》我国古代专记饮食之书。隋代谢讽撰。一卷，收入日本酢田统等编的《中国食经丛书》上卷。此书历记我国自南北朝至隋代的各种食品约50种。内容大致可分为王候贵族饮馔、风味菜肴和糕点面食三类。在贵族饮馔类内，每种食品前均标有王候名称，如北齐武成王生羊脍、越国公碎金饭、虞公断醒酢、永加王烙羊、成美公藏蟹、含春候新治月华饭等，计10余种。风味菜肴类食品大多以动物肉为主料加工而成，如飞李脍、别缕鸡、煎云斫鱼羹等，计20余种。糕点面食类，食品则有卷、饼、面和果等样式，如爽酒十样卷，为佐酒点；其他还有千金碎香饼、浮萍面、朱衣饭、乾炙满天星含浆饼、撮高巧装坛样饼等。惜所记仅存名目，末述制法。
　　《食谱》
　　《食谱》，古代饮馔类专著，唐代韦巨源撰。系韦氏拜上书令后撰成。今存残本，收入《唐代丛书》第三集。谱列饭菜58种，面食点心有饼、面、膏（糕）、饭、馄饨、粽子等。菜肴大多为用鱼、鳖、鹅、熊、鹿等动物为料制成的各种荤食。每种饭菜名目下，均附简注，说明主料或制法。如生进二十四气馄饨附注称：花形馅料各异，凡二十四种。葱醋鸡附注称：入笼。凤凰胎附注称：杂治鱼白。这些食品在一定程度上反映了当时王室饮馔状况，具有陕西地方特色。附录四种：（一）附谢讽食谱中略抄五十三种；（二）附张手美家，列举当时设于苏州阊门外的张手美家按节日供应的著名食品与日期，录苏州风味小吃19种；（三）附建康七妙，述金陵（今江苏南京）士大夫家饮馔特点；（四）附花糕员外，简记此糕名称由来及其用料与制法。
　　《艺文类聚》
　　《艺文类聚》，唐初，由欧阳洵等十余人费时三年编成。“分门类事，兼采前世诗赋铭颂文章附于逐目之后。”武德七年（624）九月成书，凡100卷。引用古籍1431种，引文比较完整，并非片断实录。宋人陈振孙说：“其所载诗文赋颂之属，多今世所无之文集。”以1965年中华书局印本为佳。属饮馔部分，集中于此编第72卷食物部。部之下又分9类，依次为：食、饼、肉、脯、酱、酢、酪苏、米、酒。此外，第73卷杂器物有食具类，第81、82卷药香草部香料、蔬菜类，以及卷85百谷部，卷86、卷87果部，卷90、92鸟部，卷93至95兽部，卷96、97麟介部，分别记有粮食、水果、食禽、兽、水产品的艺文。各类之下，先释名记事，然后随标引书名记载抄录的诗文歌赋，对研究古代饮食文化具有重要参考价值。
　　《备急千金要方》
　　《备急千金要方》是唐代孙思邈所著。孙思邈（约公元581—682），是唐代伟大的医药学家，活过百岁，人称“药王”，在他的巨著《备急千金要方》卷26中专讲“食治”，即饮食疗法。谓“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。”食疗与药疗两者应结合起来。因“食能排邪而安脏，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情、遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之求也。”他指出饮食能排除邪气以安脏腑，资养血气，使精神爽快。他认为节制饮食也是养生法之一，应当“先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多”。“饱则伤肺，饥则伤气，咸则伤筋，酢（即醋）则伤骨”。
　　《清异录》
　　在调味品中，宋初陶谷《清异录》称“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”他把酱列为第一，醋列为第二。李石《续博物志》：“仙家谓醋为华池左味精。”
　　唐代随着社会的进步和生产的发展，酱醋在饮食生活中分别被提升到“八珍主人”和“食总管”的显著地位。“八珍”原是我国古代对烹饪方法及其制品的总称。《周礼·天官·膳夫》说，周天子在用膳时要求
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员