28、蒸鸡蛋羹时间忌过长
　　蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块。蒸制时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损;蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
　　29、吃生鸡蛋害处多
　　生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可影响人体对食物生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”；而后者可妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟之后，这两种有害物质被破坏，使蛋白质的致密结构变得松散，易于人体消化吸收。