辽宁省
　　1.喀左精制陈醋
　　精制陈醋，原名“大城子陈醋”，为辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县的传统名产，已有300多年的历史，如今，风味仍不减当年，1981年曾被评为辽宁省优质产品，1984年被评为商业部优质产品。
　　精制陈醋产于该县的著名古镇大城子。大城子镇古称利州城，原是蒙古族居住的地方。清康熙年间以后，山东、山西、河北等地的大批汉民移居此地。据说最早从山西“大槐树底下”迁来的七户人家，家家会制醋，使制醋技术传到了大城子。到咸丰年间，已有了相当规模的酿醋作坊，其中最有名的铺子为“大城子裕”。当时，大城子镇为皇封庙会之地，每逢农历四月的庙会之日，方圆百里之外的各族同胞皆云集此地，并将“大城子裕”陈醋作为名产带回。据说在光绪年间，此醋还曾作为贡品，进献朝廷。到新中国建立前，大城子有名的酿醋作坊已有六家，产品畅销省内外。
　　新中国建立后，有关部门将多家小醋厂合并为地方国营醋厂，并进行了技术改造，工艺改革，设备更新，使这一历史名产达到历史最好水平。在当地被群众誉为“醋中之王”。到1981年，年产量已达2500吨，产品畅销东北三省及内蒙、京、津等地，还出口至日本等国家。产品物美价廉，有竞争力。
　　精制陈醋是以当地所产的上等高粱米为主要原料，辅以麦麸、高粱壳等，经蒸煮、糊化、加麸曲和酒母、糖化发酵、醋酸发酵、浸淋、加色调质、灭菌、沉淀、陈贮等多道工序精心酿制而成。产品色泽黑紫，醋液浓稠，气味清香，酸甜爽口，味长醇厚，久存不坏，为调味佳品。可与著名的镇江香醋、山西老陈醋相媲美。
　　此醋每百毫升含总酸5.16毫升，还原糖4.5毫升，氨基酸态氮0.23毫升。
　　2.三谷牌米醋
　　三谷牌米醋是大连味食二厂的名牌产品，1984年曾被商业部评为优质产品。
　　此醋是以大米为主要原料，经曲、糖化、静止平面发酵、陈酿后，再加入白糖、味精等调料进行陈贮，然后再装瓶出厂。
　　产品色清透明，芳香浓郁，酸味醇厚适口，味道回甜，营养成分高，是烹调菜肴、拌制凉菜的调味佳品，特别适宜烹制海味菜肴。产品含总酸6.04％，还原糖3.33％，氨基酸态氮0.13％。
　　3.光华醋
　　光华醋是丹东市酿造厂的名牌产品，已有40多年的生产历史。早在1966年以前，光华醋就被评为辽宁省一类产品。
　　丹东酿造厂建于1942年。长期以来，该厂的产品一直质量稳定，在市场上颇受欢迎。
　　光华醋是以50度白酒为主要原料，经制备酵母液、制备糖化液、喷淋等主要工序精制而成。每500克50度白酒可产醋4公斤左右。产品澄清透明，酸味柔和，稍有甜口，具有独特的香味；其浓度适宜，无悬浮物和沉淀物，久存不变质，为调味佳品。
　　光华醋主要有5度光华醋和9度光华醋两种；前者含总酸5.04％，后者含总酸9.03％。产品的理化指标符合国家有关部门规定的标准。
　　吉林省
　　吉林米醋
　　江城牌米醋是吉林市酿造厂的名牌产品，已有50多年的生产历史，1983年曾被评为商业部优质产品。
　　吉林米醋是以优质高粱为主要原料，经固体发酵工艺制成，生产周期32天。成品醋色如琥珀，味道酸甜，后味长，为调味佳品，此醋还有灭菌、开胃口、增食欲之功。
　　此醋含还原糖较多，每百克米醋含还原糖为2.5克（著名的镇江香醋为1.5克），故风味独特，颇受消费者欢迎。
　　黑龙江省
　　清河牌陈醋
　　清河牌陈醋是黑龙江八五一农场食品厂的著名产品。1981和1982年，曾连续两年被评为黑龙江省优质产品。
　　这种陈醋自50年代初期开始生产，产品质量不断提高，并形成了自己的独特风格。此醋是以北大荒的优质高粱米为主要原料，麦麸、稻壳为辅助填充料，在糖化过程中，使用中科UV-II号菌种，利用“南阳酵母菌”进行酒精发酵，醋酸培养采用生醋连续培养法。产品需经过十五道工序、一年零七个月的长期低温发酵，充分发挥了各种霉菌的综合作用。
　　清河牌陈醋，色泽黑褐，酸味醇厚，微有甜味，有特殊清香，久贮不变质。产品含总酸7.74％，氨基酸态氮0.82％，还原糖6.7％。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员