鸡蛋竖放可保鲜
　　刚下的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把蛋的大头向上，即使蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。
　　进餐的正确顺序
　　正确的进餐顺序是：先喝汤，然后蔬菜、饭、肉按序摄入，半小时后再食用水果最佳，而不是饭后立即吃水果。
　　菜蒸鸡蛋忌提前加入调料
　　鸡蛋羹若在蒸制前加调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不嫩。调味的方法应是:蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，再加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样的蛋羹味美、质嫩、营养不受损。