19、巧烧冻鱼
　　冻过的鱼味道总比不上鲜鱼，若在烧制时倒点牛奶，小火慢炖，会使味道接近鲜鱼；也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
　　20、巧蒸鱼
　　蒸鱼时要先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁和营养。
　　蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加嫩滑。没有鸡油和猪油可放生油。
　　判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外突出。