18、煎鱼不粘锅
　　煎鱼之前，将锅洗净、擦干，然后把锅置于火上加热，放油。待油很热时转一下锅，使锅内四周均匀地布上油，然后把鱼放入锅内，鱼皮煎至金黄色时翻动一下，再煎另一面。注意油一定要热，否则，鱼皮就容易粘在锅上。
　　把锅洗净擦干后烧热，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，而后再放油，油热时再放鱼煎，这种方法不会粘锅。
　　打两个蛋清搅匀，把鱼放到里边蘸一下，使鱼裹上一层蛋糊，而后放入热油中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
　　用油煎鱼时，向锅内喷上小半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。