16、巧煮鸡蛋不破
　　将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放进热水里煮蛋壳不会破裂，也容易剥下。
　　煮蛋时放少许食盐，不仅能防止磕破的蛋不会流出蛋清，而且煮熟后很容易剥壳。
　　17、巧蒸鸡蛋羹
　　蒸鸡蛋羹最好用放气法，即锅盖不要盖严，留一点儿空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。鸡蛋羹易沾碗，洗碗比较麻烦。如果在蒸鸡时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内打匀，加水，蒸出来的鸡蛋羹就不会粘碗了。