醋有很高的营养价值，是一种保健医疗食品，但食用醋也必须适可而止，不宜过多。否则，会适得其反。《内经.素向》曰：“醋伤筋，过节也”。《本草纲目》中也有记载，食醋“酸属水，脾病毋多食酸，酸辣伤脾，肉皱而唇揭”。一般说来，成人每天食醋20～40克，最多不超过100克。老弱妇嬬及病人应根据自己的身体状况，适当减少分量。用醋治病养身也应当坚持科学的态度，不能急于求成，否则，将事与愿违，损害身体。
　　以下一些人，或者是某些病人，应忌用食醋。对醋过敏者，不宜饮用食醋；胃酸过多和胃溃疡患者食醋过多会使胃溃疡加重；食醋及醋蛋液（由食醋和鸡蛋液制成的食品）有降压作用，低血压患者要慎用；醋酸有软化骨骼和脱钙的作用，能使骨质疏松。骨伤患者食醋后，会使伤处感觉酸软，疼痛加剧，并影响骨折愈合，因此，骨伤者、老年骨质疏松者应忌用食醋；食醋等酸性物质进入十二指肠后，可刺激其分泌肠激素，从而引起胆囊收缩，产生胆绞痛，因此，胆石症患者及胆囊炎手术者，均应慎用食醋；另外，肾炎病人，肝硬化患者，也应慎用食醋。
　　除此之外，服用以下药物时，一般不宜食醋。磺胺类药物，在酸性环境中容易形成结晶，从而会损害肾脏，不宜食醋；服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，食醋与药会发生酸碱中和反映，使药物作用减弱或消失，故不宜食醋；服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红毒等抗生素时，也最好不要食醋，因食醋会降低药效。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员