14、腌肉放白糖
　　腌肉时，除加入盐和其他调味料外，应加入白糖。在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。因此，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。
　　15、巧炒牛肉
　　炒牛肉片前，先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。