几年来，中医研究院中药研究所的科研人员，从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜，酸碱度的改变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长，主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5～7.9，应用5％～6％的碳酸氢钠溶液或5％～6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长（5％食醋的PH值为3.5％碳酸氢钠溶液的PH值为8.5）。该所与有关单位协作，单用以上浓度的食醋或碳酸氢钠溶液，每日滴食6次（预防2次），临床观察186例，有效率为92％～97％。
　　研究结果证明，酿醋厂工人不感冒，是与其长期接触食醋有关；加之酿醋厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，故醋厂工人不易感冒。醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋适量（每立方米空间2毫升～10毫升），用1～2倍水稀释，以文火加热熏蒸。
　　降低血糖，治糖尿病。目前，糖尿病是人类的第三大杀手。患病人数日渐增多，但据科学实验，饮醋，特别是饮用醋蛋液，可以有效地抑制或降低血糖，减少尿糖。
　　糖尿病中医学称为“消渴病”、“三消症”，是由于人体绝对或相对胰岛素分泌不足所引起糖、蛋白质、脂肪及水、电解质代谢紊乱。其特征为血糖过高，尿糖阳性，葡萄糖耐量减低及胰岛释放试验异常。病人常表现为多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治疗糖尿病是近年来国内外学者的新发现。长期服用食醋能使血糖降低，并能增强体质。在民间流传用醋蒸鸡治疗糖尿病的方法有明显的效果。鸡肉含有丰富的营养物质，醋鸡同蒸其营养更为丰富，是糖尿病患者理想的食疗方法。其制备与食用方法是，男性患者用1只2年龄以上的白毛母鸡，女性患者用1只2年龄以上的白毛公鸡（皆菜鸡），宰杀洗净，往鸡肚内倒入250毫升好米醋（不放盐），开口朝上置于陶瓷盆内，入锅蒸鸡，早晨空腹食用，1次吃不完，次晨加热空腹再吃，1～3次吃完。轻症者食1只，重症者食2只，尿糖即可转阴，血糖即能降至正常。在日本，和歌山铁路疹所的原地弘介氏，曾对17名糖尿病和疑似糖尿病患者，作了为时1个月以上饮用醋蛋的临床实验，结果是糖尿病患者中，有11名在饮用醋蛋2～3周后，血糖下降和尿糖减少或消失。其中有个别患者因受饮食过量的影响，使尿糖恢复原来的数值，但其血糖仍下降。醋蛋能治疗糖尿病的原因，据推测是由于其营养几乎接近完全食品，把被醋溶化的蛋壳（醋酸钙）和蛋白、蛋黄一同食用，既能摄取钙质，又加上醋本身的效用，种种因素集合起来，就发挥了几倍的功效。目前我国一些醋厂相继研制生产了多种保健食醋，糖尿病患者服用均有一定的降糖作用，可作为糖尿病患者的保健饮品。
　　降胆固醇，防心脑病。动脉硬化是动脉血管变硬、变脆弱而易破裂，血管内壁含有厚重的脂肪等成分沉淀，使血液运行恶化的一种病症。动脉硬化的血管除了容易破裂之外，也容易发生血栓现象，时有可能在心脏或脑部引起致命的障碍。是一种可怕病，必须加以注意并努力避免。由于脑动脉硬化，发生血流不通，即是脑血栓，它可因脑组织缺血、缺氧而致人非命；但是，如果由于脑动脉硬化而破裂，则成为脑出血、脑溢血而猝死。如果发生在心脏周围的冠状动脉内，冠状动脉发生血栓，使血液无法流通，或血管破裂，为心肌梗塞；如果由于血管硬化流向冠状动脉的血液一时减少，心脏无法获得充分的血液和氧气，则为狭心症。脑溢血与脑血栓，心肌梗塞与狭心症，虽然表现差异，但其根本原因都是管状动脉硬化，使血流恶化，引起障碍所致。
　　动脉硬化的元凶之一是胆固醇。胆固醇是由碳、氢、氧组成的构造复杂的物质，是人体中不可缺少的制造细胞膜的原料之一，但是，如果血清中胆固醇的成分过多，就会对身体有害。引起或促进动脉硬化的形成。
　　胆固醇是组成人体细胞的营养物质。它大部分是由人体自身合成的，也有一部分是通过饮食摄取。一个健康的成年人，体内胆固醇总量约50克～80克。这些胆固醇的去路有两条：一条是通过肠道排出体外；另一条是通过肝脏用于全身的新陈代谢。在正常情况下，人体合成胆固醇量能自动调节。食物中的胆固醇摄入多了，体内合成的数量就会自动减少；摄入少了，合成就多些。因此，一个代谢正常的人摄入胆固醇多少关系不大。有些中年以上的人，由于内分泌和血脂代谢的失调，自动调节的功能发生紊乱，增加的血胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上，使血管管腔变狭，并向外扩大至管壁中层，破坏管壁的纤维，引起结缔组织增生，从而使血管肥厚而硬化。这种情况若发生在心区冠状动脉就称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病；若发生在脑动脉就称为脑动脉硬化。此外，体内胆固醇增高，还是胆囊结石形成的主要原因。因此，要避免胆固醇过多，除了注意饮食外，长期食用醋是降低胆固醇的一种有效方法。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员