《云笈七籤》，是继承东晋道教理论家葛洪道教理论的一本道教类书，由北宋张君房总编。天禧之年（1019）编成《大宋天宫宝藏》4505卷，后又摄取精要万余条，共122卷成该书。道教称书为“云笈”，道书分三洞（洞真、洞玄、洞神）四辅（太玄、太平、大清、正一）共七部，故称《七籤》。该书内容包括经教宗旨，仙真位籍、斋戒、服食、炼气、内外丹、方术及赞语诗歌、神仙传记等。该书不仅记载了酿醋的方法，而且记载了许多道教炼丹、治病用醋的配方。如“四壁柜朱砂法”，即取针砂一斤，硫磺四两，朱砂三两，白矾四两，盐一两为原料，先以浓醋一斗五升煮针砂、硫磺二味，令干，以火锻之，待鬼焰出尽后，放冷研，别入硫磺一两，又用醋一斗五升，更煮候干，以前锻之。鬼焰尽即止，放冷。以水淘取紫汁，去其水尽，阴干。即入白矾、盐同研。内甆瓶中，四面下火锻之，候瓶内沸定即止。待冷，出之细研，以醋拌为柜。这种醋药能除去风冷，温暖骨体，悦泽颜色，久服无疾，延年益寿。
　　陶弘景（465—536），南朝齐梁时道教思想家、医学家，字通明，号华阳隐居，丹阳秣陵（今南京）人。他的思想脱胎于老庄哲学和葛洪的神仙道教，并杂有儒家和佛教观点。他对医药有一定的研究，曾整理了古代的《神农本草经》，并增收魏晋朝期间名医所用新药，成书《本草经集注》七卷，共载药物730种。首创玉石、草木、虫、曾、果、菜、米料分类，对本草学的发展有一定的影响。他还著有《陶氏效验方》、《补阙肘后方》、《药点诀》等书。陶在其医书中称：“酢酒为用，无所不入，愈久愈良，亦为之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味”。用中草药治病是中华民族特有的医术，“医食同源”、“药醋结合”，是用中草药治病的升华。陶弘景广泛用醋药治病，进一步证实了药醋治病的原理，同时，也进一步拓展了药醋治病之前景。
　　孙思邈（581—682），唐朝医学家，京兆华原（今陕西耀县）人。少时因病学医，对医学有较深的研究。他总结了唐以前的临床经验和医学原理，广泛收集方药、针炙等医学内容，著有《千金要方》（又名《备急千金要方》）成书于唐永徽3年（公元652年），广集唐以前历代名家方书及民间验方，叙述妇、儿、内、外各科疾病的诊断，预防与主治方药，食物营养，针炙等，列症治232门，合方论5300余首。还编著了《千金要方》的续编《千金翼方》30卷，增加了新内容，仅方剂就2000多首。这些医著内容丰富，保存了唐以前的不少医学文献资料，是研究祖国医学的重要著作。孙思邈对食醋的医用功效进行了很好的研究，并用以治病养生。他在《千金良治》中说：“酢，味酸，温、无毒。消痛肿，散水气，杀邪毒”。在《千金要方》中介绍说，治“霍乱烦胀”，“以好苦酒三升饮之”，心烦腹胀即定；蠼螋尿瘪，“以醋和胡粉傅之”即好。
　　寇宗爽，宋朝名医，他对醋的医用很有研究，他在其《本草衍义》中曰：“醋，酒糟为之，有米醋，麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也”。“醋味酸而性则散”，“涂蜂趸毒为收，且引皱皮靴为喻”。“若夏秋暑热，疟、痢等病汗出过多，其后病虽愈，而表虚漏汗或畏风者，久开难以聚阖也，任日服参、芪、燕窝、乌梅、五味，不如饮食调和中略加醋即安”。“是醋也者，有邪则散邪，无邪则敛正，乃仙品也”。元代名医李鹏飞也曰：“醋能少饮，辟寒胜酒”。在唐宋之际，医学界对醋的认识进一步升华，“醋，敛呼，散呼”；“醋能通窍、散结气、行滞血”，“醋主敛”、“醋主收”；醋能“开胃，消食”，“治病养生”，但“醋走筋”，“伤筋骨”。以上这些论述充分说明古人在认识醋，用醋治病方面已经能辨证地对待了。
　　李时珍（1518—1593），字东璧，号濒湖，明代杰出的医药学家，蕲州（今湖北蕲春）人，世业医。他继承家学，但更重研究药物，重视临床实践，富有革新精神。他深感前人《证类本草》等书已不能适应时代需要，在群众协助下经常上山采药。同时，深入民间，向农民、渔民、樵夫、药农聆医请教。在此基础上，参考历代有关医书800余种，对药物加以鉴别考证。纠正了古代本草书籍中药名、品种、产地等方面的某些错误，并收集、整理宋、元以来民间发现的很多药物，经27年的艰苦劳动，著成《本草纲目》。全书200余万字，收集药物1892种，绘制药物形态图1160幅，收集附方11000条，内容非常丰富，它总结了16世纪以前我国丰富的药物经验，对后世的药物发展作出了重大贡献。因此，该书不仅是我国药物学的极为宝贵的遗产，还曾译成俄、日、英、法、德、拉丁等外文版本，成为世界的重要药物文献。李时珍对醋的药用研究更为有加，论述也颇多。他说：“醋，味酸，苦，性温，无毒。主治消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药。治产后血晕，除症增坚积，消食，杀恶毒，破结气，杀一切鱼肉菜毒。”又说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，疾水血病，杀鱼肉菜诸虫毒气，无非取其敛收之意，而又有散瘀、解毒之功”。李时珍已经把食醋的医用价值推崇到一个更高的境界。
　　傅山（1607—1684）,字青主，号朱衣道人，别名真山等，山西阳曲人。明清之际思想家，博通经史诸子和佛道之学，兼工诗文、书画、金石，又精医学、美食。医著有《傅青主女科》、《傅青主男科》。他懂得醋能软化骨骼的道理，有一人鱼刺卡喉咙，他令其含饮酽醋而下之，广为流传。据说太原市有名的风味小吃——头脑，是其为母亲研制的药醋膳食。
　　历代不少医书中也都论述了醋的药用功效。《本草备要》中说：“醋酸，温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛，产后血晕，症结癣癖，黄旦痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫者。”《本草汇言》中说：“醋，解热毒，消痛肿，化一切鱼腥水菜诸积之毒也。”《本草求真》中说：“米醋，酸主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。且同木香磨服，则治心腹血气诸痛；以火淬醋入鼻，则治产后血晕；且合外科药敷，则治症结痰癖、疸黄痛肿；暨口漱以治舌疮；面涂以散损伤积血，及杀鱼肉菜蕈诸毒。”《医林篡要》中说：“醋，泻肝，收心，治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒，伏蛔。”《随息居饮食谱》中称醋能“开胃、消食”、“醒酒”。《罗氏会药医镜》中说：醋能治“肠滑泻痢”，《严氏济生方》中说，凡治腹泻，下痢方，均以药醋糊为丸，等等。
　　从历代的名医及大量的医著中，不难看出食醋在医病养生中的作用是十分突出的，食醋在中草药泡制中的位置也是十分重要的。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员