醋是中国老百姓厨房里资格最老的调味品之一，同时醋还有很多保健功能。祖国医学记载：“醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效”。而近年来在都市较为流行的以醋为主体调配出来的醋饮料更让人们青睐，其中尤以“御制贵妃醋”调制出的效果最佳，其口感酸中带甜，风味独特，其饮用方法更是别具风格，既可兑水，又可加冰，还可掺雪碧，调干红。
　　食醋对消除疲劳、抗衰老、防止肥胖、养颜护肤等有一定的功效。用醋浸泡的食物同样还有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒及延缓衰老有特殊作用。现选摘民间的醋泡食物20余则。
　　花生米醋：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日两次，每次10—15粒。长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
　　又方：将连衣花生米500克浸泡于适量醋中7天（时间越长越好），每日搅动1次。醋花生米有清热、活血、化淤、降压之功效。高血压、动脉硬化患者，每日早晚各服10粒，血压下降后可隔数日服用1次。
　　鸡蛋醋：生鸡蛋5个，打破放入碗中，加醋150毫升，调匀浸泡30小时，再加醋250毫升，搅匀，每日早晚各空腹15毫升。本方可减轻糖尿病“三多一少”的症状，对防治糖尿病有效。
　　香菇醋：将洗净的香菇放置盛器内，倒入醋，搁冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
　　黄豆醋：将黄豆炒20—25分钟，不能炒焦，晾凉后放入瓷瓶中，倒适量食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1:2，严密封瓶口置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15—20粒，1日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇、减肥的作用，可预防动脉硬化。
　　大蒜醋：将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强健身体之效。
　　海带醋：将切成细丝的海带在食醋中浸泡（比例为1:3），冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿、防止软骨病和改善高血压症状等功效。
　　玉米醋：取玉米500克，煮熟滤干加入食醋1000毫升，浸泡24小时，再取出晾干。每日早晚各嚼服20—30粒，有明显降压作用。
　　姜蒜醋：将各100克的生姜、大蒜洗净，切片，然后置于500毫升的醋缸中，密封浸泡1个月以上，备用。在流感期间取出食用，或与菜肴一起酌量食用，或饭后服用浸泡液10毫升，每日两次。适用于预防流感，或其它呼吸道传染病。
　　萝卜醋：先将萝卜洗净，切成片状，然后加适量米醋浸渍2小时，每日食用2—3次，适用于流感或普通感冒的防治。
　　陈年蒜醋：将陈年大蒜浸在醋中月余，可随意服用，适宜治疗肺脓肿，咯吐脓血等症。
　　糖蒜醋：将红糖、大蒜浸入醋中一周后即成，每日空腹，吃蒜1—2瓣，并喝些糖醋汁，连服10—15日有止喘作用，适用于支气管炎及哮喘。
　　陈年腊八醋：取大蒜250克，陈醋500毫升，于农历腊月初八用老陈醋浸泡大蒜瓣10日左右。每日佐餐或早晚饮大蒜汁10毫升，可连续服用，宣窍通闭，解毒消炎，适用于肺脓肿。
　　杏仁糖蒜醋：取紫皮大蒜250克，甜杏仁50克，白糖100克，细盐10克，醋250毫升。将大蒜去皮用盐腌24小时，甜杏仁去衣打碎成泥，将大蒜滤去盐水，与杏仁一起浸入糖醋汁中，浸泡15天，即可佐餐食用，每次3—5瓣，爱吃者可食一头。有温肺顺气，灭菌解毒功能，适用于受寒易发的慢性支气管炎、肺结核。
　　白酒醋蒜：将1500克大蒜去皮，浸入等量的酒醋中，10日后即可食用。适用于脾胃虚弱、寒气凝聚、脘腹冷痛等症。病时每日3—5瓣，连服一周即愈。
　　姜醋红糖饮：生姜三片洗净，浸泡醋中一昼夜，将红糖适量，以沸水冲泡代茶饮，适用于外感风寒所致的呕吐。
　　醋椒丸：取适量胡椒放在醋中浸泡3日，取出晒干，再浸泡晒干，反复7次，研为细末，加酒调糊为丸，如梧桐子大，每日1次，每次30—40丸，醋汤送下。适用于外感风寒所致的胃痛、呕吐，有温中散寒、止呕的功效。
　　醋炙中喉管：将一根水牛喉管两头及筋膜、脂肉去掉，煎似阿胶黑片等，用时用一杯米醋浸泡，取出用微火炙干，淬之再炙干，醋尽为度，研成粉米，备用。如遇有呕吐，每次服3克，用醋汤调服。有止吐、润肠之功效，适用于反胃吐食、谷物不下及便秘。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员