沙锅鱼汤
　　“沙锅鱼汤”是山西传统汤料之一，汤美味浓，可配食各种面饭，是老少皆宜的一种调和品。
　　原料：鲜鱼肉75克（鲢鱼、鲤鱼、虹蹲鱼均可，桂鱼更佳）。香菇片、冬笋片、酱油、胡椒粉、精盐、绍酒、香菜、醋各少许。
　　制法：
　　①将鱼肉剔去大刺，片成3毫米厚的片。放入碗内加少许酱油、绍酒、精盐煨起。
　　②2号沙锅置小火上，放入高汤700克，烧开后将煨好的鱼片投入锅中煮烩，汤开后煮入所用的面（豆面条、小拉面、蛋黄面、菠菜面等高档面为宜），待面熟后，撒入胡椒粉、香菜末，淋醋少许即成。食时就锅吃面，以锅代碗，别有风味。
　　特点：肉嫩味鲜，原汁原味。
　　酸辣饼汤
　　原料：烙饼100克，嫩羊后腿肉50克，酸菜50克，香菜20克，高汤适量，醋宗10克，胡椒粉2克，酱油、葱姜丝、精盐、料酒、味精、麻油各少许。
　　制法：
　　1、烙饼切成3厘米长的细丝，酸菜洗净切丝。香菜择洗干净，切段备用。
　　2、嫩羊肉切成细丝，放小碗内，放入酱油、料酒、精盐、麻油、葱姜丝腌制。
　　3、汤锅置火上，放入高汤和清水煮沸后，先放入饼丝煮软，再放入酸菜丝，沸后将兑好的羊肉酱油氽入汤锅中，待汤沸后，立即离火，倒入装有醋宗、胡椒粉、味精、香菜的碗内即可。
　　特点：酸辣适口，冬令佳汤。
　　醋椒鱼头豆腐
　　原料：豆腐200克，鲜鱼头一个约100克，香菜3棵，大油少许，醋25克，料酒15克，白胡椒少许，香油、葱、姜、味精少许。
　　制法：
　　1、豆腐切1厘米厚片，鱼头洗净，由下而上一劈两半，葱、姜切丝，香菜切末。
　　2、热勺放大油，烧热，将鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内，沸后倒入砂锅内，加豆腐片炖制，待鱼头熟透，汤浓时，放醋、味精、香油、散上香菜末即成。
　　特点：汤鲜味美，微酸稍辣，爽口开胃。
　　酸辣鸡丝粉皮汤
　　原料：熟鸡肉100克，粉皮200克，葱丝15克，香菜段10克，姜片5克，醋25克，酱油10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，香油10克，猪油25克，清汤1000克。
　　制法：
　　1、将熟鸡肉片成片，改刀切成丝，粉皮切成1厘米宽的长条。
　　2、将汤锅置火上，放入猪油烧热，烹入葱丝、姜片，放入清汤、味精、精盐、酱油、料酒、鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加醋，淋入香油，起锅盛入汤碗内，最后散上余下的葱丝，香菜段即成。
　　特点：酸辣清淡，清口开胃。
　　酸辣牛肉汤
　　原料：嫩牛肉150克，干细粉丝25克，胡萝卜100克，香菜末10克，精盐4克，料酒25克，味精3克，辣油15克，醋25克，水淀粉25克，花生油20克。
　　制法：
　　1、将牛肉洗净，切成丝，放入大碗中加精盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。胡萝卜切去头尾，洗净切成细丝，干粉丝用开水泡软待用。
　　2、将汤锅置火上，放入花生油烧热，加入胡萝卜丝煸炒片刻，放入牛肉汤750克烧开，然后放入细粉丝、牛肉丝和余下的精盐、料酒、味精，待汤再开时，放入醋，起锅盛入汤碗中，淋入辣油，撒上香菜末即成。
　　醋椒银耳汤
　　原料：水发银耳50克，醋15克，香油5克，香菜5克，葱丝5克，精盐2克，味精1克，料酒10克，胡椒粉适量。
　　制法：
　　1、将水发银耳用开水焯一下，放入大汤碗内。
　　2、将汤锅置火上，放入料酒、味精、精盐、胡椒粉和适量清水，待汤开放醋、葱丝，起锅盛入装有银耳的大汤碗内，淋入香油，撒上香菜即成。
　　特点：鲜香清口，酸辣解腻。
　　金丝酸辣汤
　　原料：豆腐块（约75克），水发海参50克，熟鸡肉25克，玉兰片25克，熟鸡血50克，精盐2克，味精3克，料酒20克，醋25克，酱油15克，水淀粉25克，高汤1000克，姜丝、胡椒粉各少许。
　　制法：
　　1、将豆腐、海参、鸡血、鸡肉、玉兰片皆洗净，切成丝待用。
　　2、将汤锅置火上，放入高汤、海参丝、豆腐丝、鸡肉丝、鸡血丝、玉兰片丝，待汤开后，撒去浮沫，加入味精，勾水淀粉芡，淋入醋，撒上胡椒粉，起锅盛入汤碗内即成。
　　特点：酸辣适口，营养丰富。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员