醋在汤羹中运用十分广泛，不妨也择录几种。
　　羊肉汤：“羊肉汤”在山西各地是最常见，最普通的一种汤料，汤似白乳，味道鲜美，它既可驱寒、舒身、暖胃，又有较好的食疗保健作用。
　　原料：把瘦羊肉500克，胡萝卜200克，细粉丝50克，花椒水100克，葱、姜、香菜、芽韭、干辣椒、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、香油各少许。
　　制法：
　　①羊肉切成铜钱小片；胡萝卜洗净，切成筷子小条；葱一半切葱花，一半切葱段；姜切成末或片；香菜切末；芽韭切1厘米段。
　　②锅上火加入清水3000～4000克，烧开后投入羊肉片，待血污沫顶起后，用勺撇尽浮沫，将葱段、姜末、干辣椒、香菜两棵投入汤锅内，小火熬约20分钟后，再加入萝卜条和粉丝，再熬10分钟后，改用文火，即保持羊汤温度，不至于晾凉，但又不能使汤锅再开沸熬煮。这时捞出葱、姜、辣椒、香菜等，羊汤即熬成。
　　③食时碗内对入葱花、香菜末、酱油、味精、醋、精盐后，舀入大半碗羊汤（带适量肉片、萝卜条、粉丝等）盛入所食面饭。一般宜吃薄揪片、细面条、拉面、面叶等，撒上芽韭段，滴入少许香油即成。
　　特点：清香味浓，鲜美适口。
　　葱花芫荽汤：此品是面饭汤料中最普通的一种汤汁，用原炝锅汤所对，鲜香浓郁，有特殊的味道。
　　原料：葱花、香菜各少许。酱油、精盐、醋、胡椒粉、味精、香油各适量。
　　制法：将辅料依次放入碗内，舀入煮面的原锅面汤冲开，捞入所做的面饭即可（一般适宜配食漂抿蛐、面叶、拉面等）。
　　特点：制作简单，清香适口。
　　肚丝汤：“肚丝汤”，亦称“牛肚酸辣汤”，是晋南地区喜食的传统风味名汤。此汤因配伍讲究，味道奇特，风味别具而流传于晋、豫等地。此汤在翼城县“荟萃饭庄”回族厨师王道林等人继承传统风味的基础上，又得以发扬光大。它作为汤菜，还有消食开胃、退热清热、预防感冒的功效，所以当地百姓对其有特殊的情感。
　　原料：（按5碗汁）熟牛肚500克，白胡椒10克，精盐、味精、花椒水、陈醋、白糖、香油、湿淀粉、葱丝、姜末、蒜末、香菜各适量。
　　制法：
　　先将熟牛肚切成细丝，按1：1的比例将老汤和清水倒入锅上火，加入切好的肚丝，烧沸后撇去浮沫，然后加入适量精盐、味精、调料水、白糖等调味，对好口味，用湿淀粉勾进锅内成浓汤，再烧开时撤火，并加入适量陈醋，撒上葱丝、姜末、蒜末及香菜末，淋上香油即成。
　　特点：色泽浓郁，酸甜香辣，味醇鲜美，风味别具。
　　胡辣汤：胡辣汤是山西曲沃一带的传统风味小吃。
　　原料：面筋50克，肉丝、粉条、黄花菜、虎皮豆腐、海带丝、姜末、胡椒面、盐、酱油、醋、波菜各适量。
　　制法：
　　将洗好的面筋趁面汤未沸时揪入汤内，加入肉丝、粉条、黄花菜、油豆腐丝、海带丝、姜末、胡椒面、盐、酱油、醋、波菜叶稍勾芡面筋的面糊，烧熟即成。
　　特点：香辣可口。
　　酸辣豆腐汤：此汤是山西民间最普通、最常见的一种汤料，既可调味，又可暖肚，冬季食用较多。
　　原料：鲜豆腐500克，榨菜100克，酱油、醋、胡椒粉适量，精盐、香菜、香油各少许，高汤1500克。
　　制法：
　　①将榨菜切成5厘米长的细条，豆腐切成5厘米长的筷子条。
　　②炒锅上火烧开高汤，放入榨菜丝、豆腐条、酱油、精盐、胡椒粉，品味后勾入少许粉芡。
　　③食时分盛在十个碗内，再分别捞入煮熟的面，撒上香菜末、淋入少许香油、醋即可。
　　特点：制作简单，酸辣可口。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员