食醋不仅广泛地运用于肉类的烹饪，而且也广泛地运用于烹饪菜类，现选择其中部分事例。
　　糖拌梨丝：酸甜脆嫩，清淡适口。原料有梨、京糕等。将梨去皮去核切成细丝，用凉水洗过沥干水装盆，京糕切一分见方的丁，放梨丝上，再加上盐、糖、醋、麻油拌匀，即成。
　　糖醋肉段：原料有生面筋、胡萝卜、豌豆等。将生面筋煮熟，先切成四分粗的条，再滚切成块，加入水、淀粉、盐、味精拌匀，放入油锅中炸至金黄色捞出。把鲜汤，酱油、糖、醋、味精、淀粉调成卤汁。胡萝卜切成二寸见方的丁。锅内放油。下葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丁，豌豆煸炒，再放“肉段”和卤汁煸翻，汁收浓时淋麻油和熟豆油即成。
　　糖醋熘：熘的一种，是将经过刀工处理成片或块、丁、条等形态的小型原料，用以糖醋为主的调味汁熘制的一种烹调方法。进行糖醋熘的原料，在刀工处理后，如果是动物性原料，还要用鸡蛋、淀粉上浆、下温油锅划出。如果是植物性原料，则要去掉老帮烂叶，刀工处理成抹刀片型、用沸水烫熟捞出。原料经过上述方法加工后，再用糖醋为主的调味汁熘制。用糖醋熘方法制作的菜肴成品，色泽金红油亮，味道微酸甜。
　　糖醋樱桃肉：为宫廷菜中著名凉菜之一。系选用猪外脊肉配以鸡蛋、樱桃汁等炸制而成。烹制时，将猪肉切成厘米见方的丁状，用干淀粉沾匀，再沾上蛋糊油炸熟至呈金黄色时，捞出放入由樱桃汁、醋、白糖、精盐熬制成的料汁中拌匀，淋入熟豆油即成。其色泽红润悦目，甜酸适口，似有樱桃味。
　　糖醋藕豆角：为乾隆御膳席菜肴之一，同时又为清代离宫膳食。据传，乾隆四十四年八月十五日，上至“云山胜地”，用黄盘野意酒膳一桌，此菜亦为其中一品。系选用鲜藕配以嫩豆角、白糖、醋等烩制而成。烹制时，将鲜藕（去皮切成金钱片状）和豆角片分别入沸水焯透捞出，沥净水分后，掺合一起用精盐拌匀，腌约二十分钟挤净泌出的水分，再浇上由白糖、醋熬制成的糖醋浆略腌即成。其色泽鲜艳，滑嫩利口，素而不腻。
　　糖醋白菜卷：为溥仪御膳席菜肴之一。系选用大头菜辅以干红辣椒、白糖、醋等，腌制作而成。烹制时，将大头菜洗净，择取嫩叶，用沸水焯透取出，再入清水浸凉复捞出后，加入由干红辣椒丝、白糖、醋、精盐等熬制成的糖浆，拌匀并置冷柜中腌约二小时，取出每片白菜叶卷成卷入盘即成。其色泽红白艳丽，菜式美观悦目，味甜酸鲜香。
　　蕃茄炙排骨：味重酸甜，晕素难分。原料有排骨、西红柿酱等。将排骨（有生面筋和冬笋等制成）用酱油浸渍，再用干淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色时捞出。原锅留少许油，下西红柿酱翻炒至深红色，加鲜汤、糖和醋，倒入排骨颠炒，淋麻油即成。
　　蕃茄焖酸白菜：原料有西红柿酱、腌酸菜、香叶、葱头等。将葱头切丝，入油锅炒黄，加西红柿酱再炒至油呈光亮红色时，放入挤干水分的酸白菜，炒至半熟起锅装入砂锅内，加鲜汤、干辣椒、胡椒粒、香叶焖熟，再加糖、醋、味精即成。
　　嫩姜拌干丝：清香爽口，佐酒美味。原料有嫩生姜、五香豆腐干等。将五香豆腐干切成细丝装盆。生姜去皮切成细丝，放在干丝上。把酱油、糖、醋、麻油、味精调成卤汁，浇在姜丝上即可。
　　糖醋萝卜卷：泡菜。先把心里美萝卜去皮用清水洗净，用顶刀切成大薄片，待盐腌出水份后捏干，放置容器内，加入白糖和白醋，腌透卷成卷后便可食用。
　　醋甜脆薯：原料有土豆等。将土豆切丝，放入盐水中浸泡一刻钟取出去水，下油锅煸炒，加糖、盐、醋同炒至熟，淋麻油即成（土豆丝浸盐水后，能清脆不粘糊，故称醋甜脆薯）。
　　醋溜白菜：原料有白菜，将白菜去叶留用菜帮，切长寸二，宽六分的块，放入油锅炸透捞出，锅内放油，下葱姜爆香，放白菜煸炒，加盐、酱油、糖、醋、味精烧沸，再用淀粉勾芡，淋麻油即成。
　　醋溜青椒：又辣又酸，醒胃下饭。原料有青辣椒等。将辣椒去蒂切块，放入空锅内焙炒，至椒皮有黑斑时，加豆油、盐拌炒，再下醋即成。
　　糖醋莴笋：原料有莴笋等。将莴笋去皮去筋切成长条，加盐腌渍一小时左右。锅内放水放糖，熬浓后再加醋离火，凉后同莴笋拌匀，腌二小时即可。
　　糖醋黄雀：原料有豆腐衣、山药泥、水发香菇、水发玉兰片、金钩、火腿、豆浆。将香菇、玉兰片、金钩、火腿均匀切成细末，加山药泥和酱油、麻油、味精、湿淀粉拌匀成馅，豆腐衣泡软，切成四寸长，三寸宽的片，放上馅芯后，先折成长条形，再挽结成黄雀形。将黄雀在豆浆、面粉调的糊中粘裹，下油锅炸至金黄色捞出装盆，原锅留少许油，下鲜汤、姜末、葱末、酱油、盐、糖烧沸，加味精和淀粉勾芡，汁收浓时加醋出锅，浇在黄雀上即成。
　　糖醋排骨：酥脆香鲜，酸甜适口。原料有生面筋、冬笋、豌豆、胡萝卜等。将生面筋拉长掀成薄片条，缠在二根筷子上，入沸水中煮二十分钟左右捞出，切成五六分长的排骨状。再粘蘸淀粉糊，下油锅炸至金黄色时捞出。冬笋、胡萝卜均切成小丁。并用酱油、淀粉、糖、醋、味精和少许鲜汤调成卤汁。锅内放油，下葱姜蒜爆香，放入冬笋、胡萝卜、豌豆煸炒，再放排骨和卤汁同炒，再淋麻油后即成。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员