二十、外国苦酒法
　　原文：
　　外国苦酒法：蜜一升，水三合，封著器中，与少胡荽子著中，以辟，得不生虫。正月旦作，九月九日熟。以一铜匕水添之，可三十人食。
　　译文：
　　外国苦酒的作法：取一升蜂蜜、三合水，封存在容器里，同时放进少许胡荽子，使不生虫。正月初一制作，九月九成熟。一铜勺的醋添上水，可供三十人吃。
　　点评：
　　外国苦酒法，酿制时间长，“正月旦作”、“九月九日熟”，酿制长达八个多月，可以说是外国的陈醋，所以能“一铜匕水添之，可三十人食”。因原料是蜂蜜，因此，造价也是相当高的。所以贾思勰能将此法收入到《齐民要术》中，说明古代制醋技术已在国际间交流、传播。
　　二十一、桃酢法
　　原文：
　　桃酢法：桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。
　　译文：
　　作桃醋的作法：将熟透并自行凋落的桃子，收集起来，贮存瓮中，然后用棉被或草苫等物盖口。七天之后，桃子即烂熟如泥，过滤皮核后，密封起来。二十一天后便成醋了，而且香美可口。
　　点评：
　　桃酢法，是贾思勰总结的又一种制醋方法，它和其它二十三种制醋方法不在一起阐述，而是在《齐民要术》的133页。山西民间有“仪狄酿制毛桃醋”的传说，说的是上古时，仪狄姐妹经常到汾河湾采食，一次忽然一股清香随风飘来，姐妹俩不由逆风寻找，竟发现了一堆落在树下的自然发酵酒化了的毛桃。这一偶然的发现。启发了仪狄酿酒制醋的灵感，于是她们做出了酒，做出了醋。《世本》言：“仪狄始作酒醪、辨五味”。“仪狄作酒，禹恶，旨酒而作戒”。所谓五味，即“酸、苦、辛、咸、甘”。就是对仪狄酿酒制醋的记录，而贾思勰的“桃酢法”是对古人毛桃酿酒制醋的总结。
　　用熟了的桃子制醋不必水解糖化，直接便可酒化。将熟透的桃子装入瓮中，捂口七天，正好酒化。酒化后一旦通气，便会转入醋化。虽然“桃酢法”中说“漉去皮核”后又“密封闭之了”，但在“密封闭之”的同时，却已经通进空气去了。
　　在著名农书《齐民要术》中，归纳了二十四种酿醋法。（按醋名是二十一种，其中有“作大酢法”是一醋三法，“动酒酢法”是一醋二法，故为二十四法）。
　　作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员