煎饼曾经是家乡人早晚饭的主要食物。做煎饼的食材较多，做起来简单方便，人们很喜欢吃。小时候，清早起来，父亲去地里劳动，我去上学，妈妈在家做早饭。她一边熬稀饭，一边摊煎饼。先将高粮面(或玉米面)用温水调成糊状，用三块砖把鏊子支起来，下面点燃柴禾，等鏊子热到一定火侯时，用锅铲把面糊糊铲到鏊子上摊开，盖上盖子，一会儿工夫，一张热腾腾的、散发着炒香的煎饼就做好了。待下地的父亲、上学的我回到家时，一家人在一块，就着咸菜，吃煎饼、喝稀饭。生活清苦，却乐在其中。
　　妈妈是摊煎饼的高手。她用不同的食材，能做出多样的煎饼。高粱面掺少量的白面或绿豆面，摊出的煎饼很筋道，卷上炒土豆丝，咬一口，慢慢嚼，越嚼越香。如切成饼丝，先用葱蒜炝锅后，炒出的煎饼，满屋漂香。同样的材料，如发酵后摊的煎饼，又是一种风味。将不太成熟的玉米粒泡几个小时后，与葱叶一块，在小石磨上磨成浆，摊的煎饼，色如翡翠，味溢葱香，还未入口，就能让你垂涎三尺。小时候，我体弱多病，妈妈为了给我“补身子”，用鸡蛋和白面摊煎饼给我吃，有时在煎饼上磕一颗鸡蛋烙熟后让我卷着吃。妈妈对我的爱，永世难忘。然而在粮食难以为济的时候，一张像样的纯粮食的煎饼都吃不上了。妈妈为了让全家人“吃饱”肚子，她把麸皮谷糠掺和在泡高粱玉米的盆内，一同磨成浆糊糊，摊成煎饼吃。虽又加工，但谷糠总是谷慷，嚼不碎，难下咽，只起填肚子的作用。对于那时候穷人们的生活，七十年代后的人，是无法想象的。
　　一天，我想起了妈妈，想起了她摊的煎饼，于是自己动手做了起来。过去庄户人家用的专用鏊子，早己不见踪影，便用电饼铛代替。食材是白面和绿豆面及少量的高粱面，还磕了颗鸡蛋，但摊出的煎饼总是没有妈妈做的香脆可口。却引起我对妈妈的无限思念。