8月20日，适逢中国太原（清徐）国际醋文化节盛大开幕之际，记者在“醋与健康”高峰论坛上，见到了中国产业科技创新联盟主席郭巍。作为业内首屈一指的专家和科技创新的权威人士，他对山西老陈醋的发展和传承，以及本次国际醋文化节有何感触？带着这些问题，记者对郭巍主席进行了专访。
记者：郭主席，听说您已经不止一次参加醋文化节，这次来山西太原参加醋文化节，心中有何感想？
郭巍：是的，以前在北京参加过，在老陈醋的家乡参加，还是第一次。但是我与山西老陈醋，在很多年前就已“结缘”，朋友们一直给我带山西老陈醋，我早已“闻香识醋”，可以说，对山西老陈醋已经熟知。山西老陈醋，作为我们一个非常古老的传统产业，它靠的是坚实的科学基础、三晋大地悠久的历史、蓬勃的生命力。醋是事关民生福祉的健康产业，过去十年，全世界高速发展的是健康产业，未来十年，也一定还是健康产业！要投资的话，我建议要投资醋产业。很高兴能来太原参加这次有史以来规模最大的国际性的醋文化节，一踏上这块热土，就能深深感受到山西人民、清徐人民那份求真务实、上下求索、勇谋发展的一种热情和精神，真的感到很亲切。
记者：您刚才提到醋是健康产业，但是，许多食品产业、保健品业也是健康产业，为什么您对醋产业分外青睐？
郭巍：研究表明，醋的食疗功效已经受到世人的广泛认同。是其他保健品不能取代的。醋可以促进正常的食欲，不仅有预防疾病的作用，还有治疗作用，主要是通过微生物促进蛋白质产生氨基酸、赖氨酸及一些微量元素，促进人的免疫系统的改善，对器官功能的修复、血液的改善、降血脂、糖尿病效果非常显著。当代微生物研究表明，醋是非常有益于人体消化和吸收的，对有毒物质、有害物的排放有很好的促进作用，经常食醋真的可以延年益寿，这是其他任何保健品或食品所不能比拟的。
记者：醋是一种传统产业，从科技的角度看，您认为山西老陈醋，或者更具体说是我们清徐老陈醋的科技含量如何？如何在科技创新发展上有更大的突破？
郭巍：清徐是老陈醋的发祥地。从历史上来说，从远古时代到现在，清徐老陈醋都是高科技产品。醋是一个微生物食品，也是一个微利产业，要想做大做强，在科技发展有所创新和突破，只有走高附加值发展之路，只有让产品更系列化、更精细化，企业才能发展壮大。
记者：山西老陈醋虽然已经走出国门，但在欧美国家的市场开拓上还有些欠缺，从长远看，山西老陈醋怎样才能走得更远、更高、更久？
郭巍：我认为，一个产业的文化积淀，是它最具发展潜力的闪光点，要做大企业，一定要先把它的文化产业当作一项事业来做。比如可口可乐在欧美，已经发展成一种文化需求、心理需求，人们一天不喝，好像生理上就有一种缺失感！如果醋也能做成这样，那就立于不败之地了。再一个，我们在文化的宣讲上，一定要用现代科学阐释一些能说服大家的健康原理，比如，大家现在都知道的，醋在味觉上是酸的，可其实它是一种碱性食品，能平衡人体PH值，这一点人们已经觉悟。
在中华文化圈里面，人们很容易接受醋，健康观念很容易形成，但是在欧美，醋主要用于调料，欧美认为中国山西陈醋风味非常独特，也很悠久，但在精致上面往往有欠缺，因此，当务之急，我们一定要引进日本、韩国等国家先进的工业设计、人性化设计，再加上科学的文化宣扬，相信欧美国家也会逐渐接受。醋文化本身就是一个健康、美丽、幸福的文化，这本身就是醋产业的一种文化资本，把文化性和资本性有机统一，把醋做成一种保健文化，产业就随之做大了，随着中华文化的传播，相信醋文化会对欧美饮食文化产生很大的影响。
记者：您认为山西老陈醋目前有什么弊端？应该怎样消除这些弊端？
郭巍：虽然山西的老陈醋品质很好，企业也很多，但企业比较散、小。山西是产醋大省、消费大省，却不是醋业强省。全国食醋总产量约300万吨，山西仅占到10%。虽然东湖、水塔、紫林等三大企业已经占到山西90%的市场份额，但传统的小作坊和“单打独斗”的发展模式成为制约山西醋业发展的瓶颈。这次国际醋文化节作为文化交流的平台，作为醋经济合作的平台，是山西老陈醋，实现大的发展和跨越、走向世界的良机，山西老陈醋要面向世界发展，必须有中外科技和国际财团的参与，相信这次国际醋文化节，会让世界更了解山西，让山西更了解世界，在醋产业上增进合作。
记者：山西老陈醋作为四大名醋之一，如何创新发展？
郭巍：首先要加大科技投入，醋的保健作用，一般是从中医理论，今后要按照现代科学的理念加大宣传。老陈醋在中国醋业中，不管是保健也好，营养价值也好，品质都是最好的产量也在全国占有优势，但我们在突出传统的食品科技含量方面和资本运作两方面还不够。在当代，不管是从食品业好还是药品发展也好，都是从微生物实现新的突破的。要发展健康产业，需经过科学手段进行研究，经过现代手段进行测试，来证明我们这些功效，还需要取得国家FDI认证，这个过程是中小企业很难做到的，它需要有一定基础和实力的企业，需要中央财经方面有一些支持，这样才能把醋的高附加值原理和健康机理得到世人的广泛承认，需进一步加大科研投入。二是要开发高附加值的产品。食醋是一个微利行业，成本也不太高，要想大规模生产，微利就很难推动企业发展的，只有增加高附加值产品，像保健品，甚至是药品，它可以为企业创造大的利润，期间，我们要通过文化传播的方式，让新的醋饮料成为一种新型健康饮料，让它成为一种文化，这样就突破了传统的烹调添加物的印象和观念，加快了向高附加值产品迈进的进程。三是老陈醋要发展，还需要引入规模经营和资本运营，才有长久的动力和活力。水塔、紫林等山西醋企业的市场占有量和知名度，都足以吸引国际、国内的投资者进行资本运作。这种方式，可以为山西醋产业发展吸引大量的资金，也可联盟发展，通过清徐知名企业组建集团的形式，形成比较大的产业规模。目前，很多拥有资本和微生物技术的国内外企业，是很希望找到这方面的品牌进行合作的。最后，祝愿清徐醋业及山西老陈醋产业做得越来越好，早日走向世界。
