过去，在北方，冬天还没到人们就开始忙碌起来，准备过冬的煤炭，储备一冬天吃的菜。冬储菜中，当家菜就是大白菜和大葱。如今，很少有家庭再放冬储大白菜了，但是大葱几乎家家户户还是会买一两捆儿放在楼道里、阳台上的。
　　南方人喜欢吃小葱，细细的小葱苗儿切成小小的段儿，称之“香葱圈”，煮阳春面、煮馄饨，或是做咸味儿的汤食，捏一小撮儿香葱撒上去，秀秀气气的，既提味儿，又能够搭配食物的颜色，看着也好看。小葱儿有辣味而不冲，外形顺溜儿，郁郁葱葱，所以历来文人墨客形容女子的纤纤细手进而上升到整个人的秀气，常常也会用到香葱、春葱这样的字眼儿。白居易在《筝》中就说“云髻飘萧绿，花颜旖旎红。双眸剪秋水，十指剥春葱。楚艳为门阀，秦声是女工”。就连红楼梦中的泼皮无赖户儿王熙凤夸贾母的几个孙女和外孙女长得齐整也说“一个个长得水葱儿似的”。
　　北方四季分明，北方人通常性格也更豁达，他们说到葱就喜欢直接叫“大葱”，这个名儿更形象，因为北方人吃葱吃的最多的就是大葱。大葱有好多种，最多见的有两种，一种是根须葱白部膨大的叫大头儿葱，另一种是葱白子比较长的叫做长白子葱。大头葱葱白子部分膨大发达新鲜着吃比较出数儿，冬天放得时间长了，葱筒子干瘪后就剩不下什么东西了，所以冬天储备大葱一般都喜欢储备山东产的长白子葱。
　　北方人吃大葱的方法很多，既可以当主食蔬菜来用，也可以当调味品来用。
　　当主食蔬菜用，最常见的有蒸葱花卷、烙葱花大饼，做法都很简单。葱花卷是发好面后擀成大片，把油盐拌好的葱花倒到面上，抹均匀，然后再从一边卷起来成为一个长卷儿，再用刀切成一个一个的段儿，直接放到蒸锅里，或是再拧成花儿上蒸锅里都可以，三十分钟后白生生、暄腾腾的花卷就出锅了，咬一口有一种熟葱的香味儿。
　　烙饼做法跟花卷一样，只是换成死面儿，切段儿后按扁再擀成圆饼，上煎锅两面烙成金黄色即可。
　　当然，烙饼还有一种粗犷的吃法，就是烙面饼的时候不加葱花，饼烙好后把大葱切成长段儿蘸上面酱用大饼卷起来吃。河北梆子经典剧目《打金枝》中，老牌的名家银达子就有这么一句唱：“东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱！”瞧瞧，在我们河北人的心目里，烙饼卷大葱可是美味，就连皇宫娘娘都烙大饼、卷大葱！
　　大葱切成薄圈撒上盐，再打上俩鸡蛋，滴两滴香醋去腥，搅拌均匀之后往热油锅里那么一倒，等着“吱啦啦”一响，把炒瓢往上一颠，刚刚凝结的鸡蛋葱花饼“啪”地翻个个儿，在火上稍微一晃荡，一道简单美味的摊鸡蛋就做好了。
　　大葱也是凉拌菜不可缺少的配菜，大葱白子切成丝和高碑店的豆腐丝简单地配上点香油和醋，就是一道不错的菜。
　　炒菜、做汤时，把切成细圈儿的葱花儿用油炝个锅，更是很不错的调味品。
　　入冬了，大葱又开始在市场、超市大批量上市了，你家买大葱了吗？