莜麦，属杂谷粮类，在我国华北、西北、西南和湖北等地多有种植，是世界公认的营养价值很高的粮种之一，营养价值居谷类粮食之首，其蛋白质含量最高。
　　莜麦，是一种低产作物、也是一种靠天生长的作物。因它多种于山区和丘岭地带，雨多能多收，少雨则欠收，不下雨将几乎绝收。不过现在好了，国家有了扶农政策，把水管铺设上山泵水浇地，能旱涝保丰收了。莜麦浑身是宝，它开有绿色且带清香味的麦花，能给麦农带来愉悦；它细长的叶和柔软的茎牛羊非常喜欢吃，可做过冬牧草；它的种子磨成面是人们尤其是种植地区的人们喜爱的主食，口感好而且耐饥。
　　莜面中含有钙磷铁等多种人体所需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病冠心病、动脉硬化和高血压等多种疾病。同时，它所含的物质-----亚油酸，对于人体新陈代谢具有明显的功效。奉劝诸友多吃莜面为好。
　　莜面讲究热天冷吃，冷天热吃。在大雪纷飞的寒冷冬天坐在热炕上蒸上一笼烫人的莜面窝窝，端一碗热气腾腾的羊肉炖蘑菇。抿上二两小酒，那滋味和热乎劲可是没得说。如果在赤日炎炎的热天，农民汉子从地里劳作一上午回来又饥又渴又劳累，进门舀上一海碗酸菜汤汤放点辣椒面面和葱花花调成有滋辣味的盐汤，夹上一筷子早凉了的凉莜面蘸上凉盐汤，保证顿时让你从头顶稍凉到脚板底浑身凉爽无比，真是既解渴又解疲乏。
　　要问哪里莜面最有名，还数华北地区内蒙呼市北面的武川县莫属。吃起来软滑筋道，要是配上当地的驰名中外的乌兰察布盟羊肉做臊子，那风味便越发讲究了。全国各地和外国游客每到内蒙四子王旗草原旅游路过武川时必定在此好好品尝一番。
　　我们部队就驻扎在盛产莜麦的呼市郊区，粮食是靠军区的军粮供应站统一供应，百分之四十的粗粮里大部分是又粗又黑的莜麦面。起初连队的炊事员大都是不会做饭的年轻战士，对这样的莜面更难以下手，和面不是硬就是软。和成后用木制的两人才能按动的大压面床压成河捞条上笼屉蒸熟后浇上没有油水的圆白菜或带皮的土豆块烩菜，清徐兵本来就吃不惯莜麦面，初接触就是如此又黑又粗又硬的莜面主食，使人难以入口，更难以下咽，因此我们对吃莜面很反感。
　　随着时间的推移，从军十几年一直在呼市，与地方及农村的人接触多了，也不断吃一些客饭和农家饭。莜面就是上等招待品，自己家磨的莜面就是好，又细又白又筋道，经过农妇精细加工且搭配适口调料，吃起来和我们部队当年的莜面真有天差地别。这样我们慢慢对吃莜面有了从不吃到想吃，从反感到喜爱的根本转变。
　　莜面吃的时间长了，花样也多了，并且也学会了几种做法，现就跟朋友们共同探讨一二。
　　要想莜面好吃，和面是关键，必须用滚烫的开水冲面。取干面于盆中，一手提壶冲烫，一手拿筷子搅拌，待搅拌到盆中无干面成均匀磈磊蛋状时快速掌成一团，紧接住不停的揉反复的揉，一直揉成三光面既手光盆光和面光。软硬程度比咱们当地的饺子面略硬些即可，这样的面用起来才得心应手。
　　莜面的吃法很多，咱就说说家庭的几种吃法吧，有莜面切条、莜面鱼鱼、莜面圪朵儿、莜面条、莜面刨褶子、莜面窝窝和莜面蒸饺等。
　　首先说莜面切条，将面扞成薄饼夹层上笼蒸熟，冷却后切成细丝。这种做法适用于凉吃，将芝麻酱、辣椒油、醋蒜黄瓜丝少许拌起即可食用，是夏季人们喜欢吃的上好食材。
　　莜面鱼鱼，其做法是拿拇指头大小的一点和好的面，在案板上一搓一按或是在两手间一搓一合，因成品象似小鱼，所以人们叫它莜面鱼鱼。它可蒸着吃，也可煮着吃，吃烩菜吃汤饭，也可配调和蘸着吃，各有其独特味道。
　　莜面圪朵儿，其做法很简单，把面搓成细长条拿刀切成丁点面头，用拇指在案板上推成似猫耳朵状即可，莜面圪朵儿也是可蒸可煮。
　　莜面刨褶子，在内蒙呼市周边有一种叫莜面刨褶子，又叫光棍莜面。其做法是先将自己的胳膊洗干净，拿一小团面用拇指在小胳膊上从上往下推搓，松手指便成一片带有褶子又似木匠刨出的刨花，因此故称刨褶子。用的劲越大且均匀，搓出来的莜面片就越大越薄。夏天也有男人们在大腿上搓的，因这种做法既快又简单成品又好看，是那些单身男人们经常做的饭，所以又称光棍莜面。
　　莜面条，搓莜面条可是个技术活，两手各攥面于手心中，在面案上由外向里相向而搓，搓着搓着手后就成老鼠尾巴似的莜面条，粗细跟家庭现压的粉条差不多，有技术好的一手可攥三根，两手一次可搓六根面条。六七十年代时，我国粮食不富裕，农妇们就用一少半莜面一多半高粱面掺在一起，细心均匀地搓成的面条叫做二莜面，这种二莜面只有巧妇才能做成。那年代有好多人用一斤半白面换一斤莜面，因莜面耐饿而且能掺粗粮红面做成二莜面。再蘸上用蒸锅水放点盐葱花和土豆条配成的调和汤，就算是一顿好饭。那时有熟人见面头一句话：“吃的甚饭？”回答多是“二莜面蘸盐汤”指的就是这种做法。
　　莜面栲栳栳，歌唱家郭兰英一首山西名歌《交城山交城水》唱响了祖国的大江南北，歌词中的“交城的大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳还有那山药蛋。”说的是当时当地人们的主食就是莜面栲栳栳，可见其做法已历史悠久，现在已成为我国的地方名吃。栲栳栳在内蒙等地叫做“推窝窝”，推窝窝有专用石板，还有手艺好的可在刀面上推，将一小块面放在石板上，用拇指根部的手掌从上往下推，推成一寸多长鸡蛋型薄片，然后用拇指和食指揭起，在食指上一绕既成一个小圆筒，一个个靠在笼屉上待蒸。这种传统的做法既慢且费事。现在市场有一种不锈钢家庭炊具叫莜面捏饽饽，把面放在饽饽里，左手握紧下端，右手扭转顶部的把柄，就会出来一组六个和莜面窝窝一样的圆筒筒，然后用线从饽饽根部勒断一组组排在笼屉上，又薄又匀又漂亮。记住，凡是蒸的莜面一般不超过七分钟。
　　蒸熟的莜面最好趁热吃，又软又滑吃的顺口，冷却后就发硬了。吃莜面有各种调和，有荤素浇头浇着吃；有烩菜和着吃；有盐汤和西红柿蘸着吃。当然，莜面配上羊肉臊子可就是上好的吃法了。
　　诸位朋友，如果你好吃莜面而不会做，不妨给我打个招呼，我即带上上好的莜面给你上门去做，与你同做同享，何乐不为呢！