华夏大地五千年璀璨文明，孕育出灿烂多元文化，各地都有其独特的风俗习惯，单单吃饭喝酒待客之道，就会让人手足无措，无所适从，应接不暇。有时还必须随机应变，当机立断。
　　我19岁那年参军，部队驻扎在内蒙，34岁退伍后回到原籍，因缘际会也曾去过一些省市县。
　　河北省行唐县一带，客人一进门主人先煮一碗汤面——迎亲面——送到你手中。这碗迎亲面客人是必须吃掉的。否则，主人认为把你当亲人，你把主人当外人，言外之意是不接受主人的亲切款待。
　　中午吃饭入席，客坐上首，主人左侧做陪，宾主分明。就座后，开始斟酒，酒杯不大，是六盅一两的小酒盅。给客人斟满酒后举杯带头一饮而尽，要求客人必须干杯，然后给客人斟满第二杯再干。如此这般连干三杯后，主人开始指着桌上的筷子客气而不无命令地说：“请！请！拿筷子，叨菜！叨菜！”三盅酒过后才允许夹菜。你若不喝或乱动，就是失礼，人家会笑话你没教养。
　　霓虹闪烁的大上海地广人稠。像浦东北蔡一带居住的人很多在浦西上班，每天来回可以乘坐公交从黄浦江的地下桥穿过，再就是坐轮渡过黄浦江改乘公交，路途较远，耗时费力，因此中午一般不回家。早餐是半碗或一碗泡饭，即昨晚吃剩的大米饭清晨拿开水冲泡；中午在单位凑合一份外卖盒饭；待下午下班后，市场购买鸡鸭鱼肉等食材回家做一大桌丰盛的本帮菜。当然，举家或结伴下馆子大吃大喝，也大有人在。一日三餐以晚饭为主，催生了整座不夜城多姿多彩的夜生活。
　　上海人很少喝白酒，一般都是绍兴酒或红酒。主人给客人斟满酒，举起酒杯吴侬细语柔声劝道：“阿拉先干，侬随意好啦！”自己干掉，却不强求客人见底。一次做客时，见主人干杯我也随之干了，朋友老沈好心提醒，人家不要求干杯，你就不要一口全喝了。我分辨说人家干我不干，不能让他们说咱北方人不礼貌。其实全无此意，当地就这习惯。
　　上海人脾气好，性情温和，我常和上海人开玩笑，说他们的性格和讲话的声调是一声，我们北方人豪爽的性格说话声调是四声，各有不同，泾渭分明。
　　整片广袤无垠、大漠风沙的内蒙古疆域更是十里不通风，百里不同俗，请客吃饭敬酒之风尤甚。
　　内蒙西部伊克昭盟鄂托克旗乌兰镇一带，每年都要举行盛大的“百羊会”，一次要杀近百只羊。将剥了皮掏空内脏的整羊放入大锅来回翻煮，待煮到六七成熟时整捞上桌，每桌一只，一人一把刀割着吃。肉厚部位一刀下去仍有血丝渗出，外地人吃不惯，看他们吃着香，本地人要的就是这个嚼劲。
　　民间待客吃饭时不上酒，等客人吃饱了饭，主妇把桌面收拾干净，桌中间摆一两盘下酒菜才开始喝酒。喝酒的方式是划拳行令打通贯，每人都要与在坐的三拳两胜过一遍，如有十人，那就打十圈。倘若不会划拳，喝一盅通过，下一人进行。这样的喝酒可以从中午十二点喝到午夜十二点，一直喝到通宵也是常有的事，比的是谁家喝的酒多，谁家醉的人多。
　　伊盟人劝酒之风十分了得，简则厉害的吓人。祝酒歌劝酒、献哈达劝酒、跪地劝酒等不管是哪一种你若不喝都休想蒙混过关。
　　主人给客人献唱一首歌，请客人喝酒，如果客人不喝酒接着唱第二首、第三首……唱到客人喝完为止；主人要是给你献上圣洁高贵的哈达，你就更没有理由不喝了；而让客人难以接受的是在喝到群情激昂，主人就会斟满一杯或者一小碗酒，高高举过头顶跪地来敬客人。如果你不立即把这杯酒接过来喝干，主人就会长跪不起。
　　经常会有客人当场醉倒，我们都有过喝醉经历，自己有次醉的一天一夜不能下床。主人到此方才高兴，唯有这样才能得到当地人的信任，因为这样的客人才是他们诚实的朋友。淳朴豪放的丝豪不做作、不掺假。
　　内蒙东北部有三大怪：窗户纸糊在外，姑娘叼着大烟袋，生下孩子空中摆。内蒙古呼伦贝尔盟大伙房一带是大东北地区，我们有幸见证了这三怪，其民风民俗别有一番风味。
　　头一大怪应该人人皆知，第二大怪是说年轻女性大部分抽烟，第三大怪是把连有布兜的绳子拴在两棵树上，把小孩放在绳子中间的布兜来回摇摆哄孩子玩。
　　每当有客临门，主家会让最年轻的女性亲手卷好一支旱烟点燃后递到客人手中，有几个客人卷点几支，然后她自己也点一支陪客人。吃饭时不管多年长的女性都不能与客人同桌而坐。
　　七十年代，全国人民生活都不太富裕，牧区的粮食由国家供应，主要有高粱米、糜米和苞米茬子，酸菜顿猪肉和手把羊肉是当地的上好大菜。
　　1977年底，我们奉军区司令部命令来到这里接领新兵，工作一月有余，基本已经定兵。一天，准新兵佟玉柱邀请我们四个带兵军人去他家做客。
　　从辽阔的大草原公社到各个大队当时没有公交车。每家都有一至三套马车做为交通工具，当地人称它为“草原小吉普”。当天就是佟玉柱赶着他家的两套“草原小吉普”接我们去的家里。
　　进的门来炕上坐定，他的妹妹给我们每人递了一支她亲手卷制点燃的旱烟，并告诉我们这是很有名的关东烟叶，说着她也卷一支点燃，落落大方地陪我们边抽边聊。一会功夫，他母亲叼着大烟袋给我们端来了沏好的奶茶，我们通过兵源的家访也看到女人抽烟家家如此。对于东北三大怪中的“姑娘叼着大烟袋”也就见怪不怪了。
　　接下来就是吃饭了。主食是国家供应的糜米饭，唯一主菜是一锅自家杀的自留羊肉，煮的连骨头带肉的大块子，也叫手把肉，桌中间一大盆羊肉，米饭每人一碗。我们吃了一会，玉柱的母亲就端起盆“哗啦”一声倒进了锅里，重新捞起一盆放在桌上，反复多次。
　　在我们碗里的米饭吃剩到三分之一时，母女俩上前从手中夺过碗立马给添满，当她们又要夺我的碗时，我说：“足够了，再盛就吃不了啦！”没有让她们给我添饭，努力把近两碗糜米饭吃完。看看战友们也都硬着头皮吃了下去，生怕给人家剩下，婉拒再添。肉足饭饱后我们每人留下两毛钱和半斤全国粮票，继续乘坐“草原小吉普”，驰骋在一望无际的大草原，有说有笑，欢天喜地回到公社驻地。
　　第二天一早，佟玉柱的父母亲找到公社武装部长，述说了我们在他家吃饭的情景后质问道：“接兵的同志是不是不要我儿子参军了？”我们自然是丈二和尚摸不着头脑。武装部长向我们解释：“都怪我没有提前交代清楚，客人不能把碗里的饭吃完，即使吃饱了，你碗里的饭也应该是满的，还必须任由主人把碗添满，绝不能空碗。你们不但空了碗，还留下了饭费，难怪人家找上门来。”尽管后来还是高高兴兴把儿子送给我们带回了部队。
　　上面吃过了饭，再说说喝酒。内蒙古哲里木盟的保康地区是大草原的纯蒙古族牧区，风俗习惯与呼伦贝尔盟大致相同，但就喝酒而言，却是又一种风格了。
　　那年，我们十余名战友同样也来到此地，也是领接新兵。与蒙族老乡相处了两月有余，学会了一些诸如：以勒以勒（请）、那磨无威（抽烟）、巴达依地（吃饭）、物那特（睡觉）、比蒙古老的木特怪（我不会蒙语）等日常简短蒙语。
　　蒙族牧民很好客，经常邀我们去家中喝酒。保康与通辽地区的酒席桌上划拳很是讲究，每划一拳无论出几，伸出的指头必须有老大带队，老大就是拇指。比如出2，你要伸出食指和中指那叫骂人，骂对方是小兔子。我说战友哥，你要是不会划拳或是拳术不精，千万不能伸手，自罚自饮一杯算了，否则主人真会生气不理你的。
　　喝酒的酒杯比较大，大多是二两左右的小酒碗，连喝三杯后正式进入。划着东北拳、品着奶砖茶、就着手抓肉进行酒量的交锋，体验一把梁山好汉的侠气与胆识。
　　一天，有个新兵的舅舅到公社请我和武装部长去他家做客。临行前武装部长给我补课：“这地方人太实在，你一旦上桌入坐，最少要喝三碗酒，主人对你亲切友好，否则没人理会你，很尴尬的。”又问我：“你会不会喝酒？如不会喝，那就不要领杯，由我替你打圆场，一旦拿杯酒就要喝到底。”我应了声知道，心想自己平时酒量也算可以，肯定不能临阵装孙子。
　　二十余里路程，快马加鞭，顷刻就到。蒙古包里面已有六七个大概是陪酒的蒙人，因新兵的舅舅是支部书记，这些人肯定是有来头的。再往桌上看，中间已放了热气腾腾、香气扑鼻下酒的手把羊肉，肉盆旁边赫然立着一排67度的开鲁大曲，周围摆好一圈小酒碗。
　　看到这阵势，心里不由得直犯嘀咕。要是一口气连喝三杯六两67度的高度酒，非立刻醉倒不可，但又不能被人家瞧不起我这唯一的汉族人，踌蹴间猛然心生一计，有了主意。
　　宾主入坐，主书记给大家斟满酒直截了当说：“依勒依勒、吻蔬喂（请来、喝酒）！”仰脖带头干了一碗，我跟着干了。当他给我斟第二碗时，我顺势要过酒瓶对大家说：“各位安达（兄弟）幸会！因今天下午要到旗里汇报工作，不能久坐，现借书记的酒敬大家一碗，请见谅。”从书记开始，一圈连我倒满后说：“先干为敬！”话音未落，在坐的碗已全空，真痛快！果然不是吹的。趁头脑清醒我立即给自己斟了第三碗，也不管他人，毅然仰头喝了个滴酒不剩，扔下碗丢了句：“公务在身，先行一步，对不住大家了。”扭头朝外走的瞬间，看到全桌人都站起来竖起了大拇指连连称赞：“伊克塞那（好样的），伊克塞那！”
　　出门踉跄爬上马背，老马识途，信马由缰，原路马不停蹄一口气跑回了公社，一头栽倒在地，翻江倒海哇哇直吐，通信员看见扶我回宿舍躺下。
　　第二天，支书带领他外甥一帮人抬着一只大肥羊对公社干部说：“这只羊无论如何得收下，是专程送给薛同志吃的，把外甥交给这样诚实的人我们一百个放心。”
　　事后我对武装部长说了实话：充其量自己也就是低度酒三四两最多半斤的把式，这里敬酒的规矩如此威猛，我就是有三头六臂也要败下阵来，哪能三口三碗喝掉六两67度的开鲁大曲。部长说：“我理解你当时处境，要是当场醉倒，主人会更高兴满意，更有利于汉蒙团结，但肯定你已尽了自己最大的智慧与努力。”
　　我当然明白，究竟是勤练酒量必须，还是开动脑筋重要，虚晃一枪也实在是情势所逼的上策啊！