每年的春节吃年夜饭总是最热闹的时候，也是一家最团圆的时候，每个人都可以穿着新衣服、讲着笑话，开开心心的和家人坐在一起吃饭。
　　年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。
　　一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

鸿运当头

　　
　　【主料】：鲢鱼头400克，豆腐200克
　　【调料】：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克各适量
　　【做法】：
　　①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
　　③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
　　④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　粉蒸肉

　　【材料】：五花肉250克，蒸肉粉1袋，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，料酒，酱油，葱或者香菜少许，水1杯
　　【做法】：
　　①选择肥瘦相间的五花肉，切块；
　　②加入豆瓣酱、少量料酒、酱油，拌匀，腌制两个小时；
　　③腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水；
　　④南瓜切块，在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；
　　⑤接着取腌好的肉，放在南瓜上面；
　　⑥把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
　　⑦出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。

　　松柏长青

　　【材料】：大白菜（硬梗）100克，红辣椒丝20克，香菜20克，豆干20克，姜丝10克，花生20克
　　【调料】：盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
　　【做法】：
　　①大白菜切丝，加盐拌匀去生味后，洗净去咸；
　　②豆干切丝，以热水汆烫；
　　③花生拍碎，备用；
　　④红辣椒丝、姜丝与所有调味料拌匀，最后以香菜段装饰即可。

　　红火大年

　　【材料】：排骨800克，姜片5克，老抽2汤匙，油和花雕酒各1汤匙，桂皮和八角各3克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙
　　【做法】：
　　①排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用；
　　②炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；
　　③依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

　　吉祥如意卷

　　【材料】：菠菜1把，豆皮1张
　　【做法】：
　　①一段莴笋去皮，竖着切两刀、横着切两刀；
　　②形成一个圆片顶着一个方片，把方片放倒，简单几刀切成孔雀头；
　　③简单几刀切成孔雀头，用两粒黑米做眼睛；
　　④接下来拌菠菜，更是特容易，菠菜用开水焯烫一下，捞出晾凉，按自家习惯调味，可只用蒜末、香油、盐；
　　⑤把豆皮焯烫一下，捞出平放在案板上，拌好的菠菜倒在豆皮上，菠菜摆成长条；
　　⑥从一侧向另一侧卷起，切成小段；
　　⑦来吧，可以按照自己喜欢的样子或者随意摆放都可装盘。

　　金银元宝饺子

　　【材料】：面粉500克，南瓜150克，鸡胸肉548克
　　【辅料】：平菇568克，香葱8根，生姜大块，盐2茶匙，生抽4茶匙，芝麻油适量
　　【做法】：
　　①准备好面粉、南瓜，平菇、香葱、生姜，冷冻鸡胸肉两盒；
　　②取200克白面和成白面团；
　　③南瓜去皮、洗净、切片，入微波炉叮4分钟至熟；
　　④叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好，和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟；
　　⑤鸡肉解冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用，姜葱洗净剁细末；
　　⑥平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料；
　　⑦面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅，饺子皮对捏成半月形，将饺子俩角对捏，成元宝状；
　　⑧锅中水烧开，下入饺子，煮熟入盘。

　　三鲜福包

　　【原料】：鸡肉100克，虾仁100克，猪腿肉100克，豆腐皮两张，竹笋一个，香菇四朵，胡萝卜三分之一根，葱一段，姜一块，蛋清一个
　　【调料】：鸡汤半碗，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，葱油半汤匙，蚝油一汤匙，老抽四分之一汤匙，盐三分之一茶匙，火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量，水淀粉一汤匙，香油半茶匙
　　【做法】：
　　①豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用；
　　②竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用；
　　③虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎；
　　④加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用；
　　⑤豆腐皮放在盘子里包成包，用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可；
　　⑥做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟；
　　⑦把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

　　八宝菜

　　【材料】：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
　　【做法】：
　　①先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制；
　　②置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺；
　　③按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。

　　四宝猪肚汤

【材料】：猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
　　【做法】：
　　①猪肚加盐搓洗干净，再加醋（材料外）搓洗干净备用；
　　②将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片；
　　③蛤蜊泡水吐砂，香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用；
　　④白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可。

　　四喜丸子

　　【原料】：猪肉馅650克，鸡蛋1个，马蹄4个，馒头半个，葱姜末、葱姜片适量
　　【调料】：老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，盐2小匙，水淀粉（干淀粉1小匙、水1大匙），花椒6粒，大料1个
　　【做法】：
　　①猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
　　②马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
　　③肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
　　④将肉馅团成丸子；
　　⑤锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
　　⑥砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
　　⑦砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　板栗烧鸡块

　　【材料】：栗子（鲜）110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克
　　【做法】：
　　①板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
　　②鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
　　③淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　④用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
　　⑤待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　糖醋小排骨

　　【材料】：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
　　【做法】：
　　①排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净；
　　②锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可；
　　③如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙；
　　④倒入米酒3汤匙；
　　⑤放入红糖一小块；
　　⑥倒入开水到末过排骨的位置；
　　⑦倒入酱油2汤匙；
　　⑧重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。