说起清徐，你会想起什么？是碧波荡漾的地标景致东湖，还是香飘海内外的老陈醋！是源远流长的晋商精神，还是历久弥新、热烈如初的故旧情结！如果要选出这样一个集众多特色于一身的事物，我想，大概只有那一瓶浓香依旧的东湖老醋了。世事沧桑，情怀依旧，六十年风雨沧桑，志心不改，依旧是古朴传统的工艺，依然是熟悉浓厚的味道，这是持之以恒的清徐精神，亦或这是醋文化历久弥新的本质所在。
　　今天是东湖老陈醋厂建厂六十华诞，从1956年至今弹指一挥间，一甲子岁月匆匆走远，这个当年醋都之乡醋工艺与文化的集大成者，依旧踩着不变的步伐追随着时代的进展。
　　山西省美和居老陈醋有限公司（山西老陈醋厂）成立于1956年，由美和居等二十三家老作坊公私合营而成，并以我县东湖为背景注册“东湖”商标，从此揭开了醋都醋业自主知识产权的新篇章。就如“天下武功出少林”的古话一样，现如今已呈燎原之势的清徐醋业的第一把火是从东湖老醋这里燃起的，雄厚的技术力量支持，源源不断的人才输出，被各大醋企业奉为圭皋的质量标准，是东湖老醋带给醋都人最丰厚的资产。看似因循守旧的“国企”标准，严格细致的职业操守，处变不惊、稳步迈进的发展步伐，是东湖人六十年立足江湖、乘风破浪的“处世宝典”。
　　东湖醋人：不圪捣 不哄人 专注坚持
　　郭汾生厂长和他的同事们说：“我们的醋不圪捣、不哄人，全部是郭俊陆董事长倡导和遵循的最朴实的标准，也是东湖醋人的魂之所在。”这不仅仅是出于对自身技术水平和质量体系的自信，更来源于一个团结奋进团队的自豪感。品质源自专注，相对于其他的醋企，东湖老陈醋自1994年并入山西省老陈醋集团后，就成为一家单纯从事生产的醋企业，“产”和“销”的相对独立，为他们专心酿醋、精炼内功提供了得天独厚的小环境。
　　2006年，东湖醋被认定为“中华老字号”；2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。山西老陈醋集团公司董事长郭俊陆荣获全国酿造业和山西唯一“中国非物质文化遗产传承人薪传奖”。
　　一直以来，东湖老陈醋坚持传承模式的创新，而非技艺的更改，是这个老企业的核心价值所在。多年来，东湖老陈醋虽然始终在引进新设备，但坚持保留了关键的人工制曲、固态发酵等手工环节。以古法酿造老陈醋，是经数百年醋都人摸索实践而出的精华，是纯正醋香的源头。所用水的水质必须优良，还要精选高粱、大麦、豌豆等原料，“必须将高粱磨为四、六、八瓣，通过熏、酵、蒸、淋多道工序，再经过5天倒5次缸的熏醅工艺，求精求细，经过老工艺中的自然淋醋法，最后才能装缸。”一斤高粱酿出两公斤原醋，最终酿成0.6公斤醋，其中要经过“冬捞冰、夏伏晒”的陈放过程，使醋中的物质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出老陈醋独有的别致气味。如今的东湖老醋早已走出国门，享誉海内外。
　　东湖醋缘：清源城 美和居 前世今生
　　作为山西的地理标志保护产品，拥有地理标志证明商标的山西醋，到今天已有数千年的历史。而老陈醋的酿造工艺，至今有近七百年的历史，在美和居创出老陈醋之前，山西以陈年白醋知名。明洪武元年（1368年），太原府梗阳县的美和居醯坊始创熏蒸法，酿出了绵酸香甜的老陈醋。1377年，美和居受命派工匠入宁化王府贡侍，之后把老陈醋传入宫中，成为御用贡品，美和居的生意做到了大江南北。
　　1956年，美和居等23家清源老字号以公私合营形式成立清徐曲醋厂，并于次年以东湖水阁楼为标志，注册了山西醋业第一个商标“东湖”。之后，厂名又先后变更为山西省清徐老陈醋厂、山西老陈醋厂。
　　1994年企业进行改制，成立山西省美和居老陈醋有限公司，1996年，山西老陈醋集团有限公司成立后，对老陈醋生产工艺不断进行传承创新，“东湖”之名播于天下。产量由1994年的4587吨持续增长，一直到2015年的2.5万吨。
　　东湖醋景：承传统 佐健康 风光无限
　　东湖老陈醋也经历过风雨飘摇的岁月，在发展过程中，山西老陈醋历经乱局，诸侯并起，内讧不断，再加上形形色色的“李鬼”、负面新闻的冲击，一度走到了崩溃的边缘。产品积压、生产停顿。为了解决东湖老陈醋机制、产品、品牌和市场等方面的问题，1994年企业改制之后，山西老陈醋集团以品牌为龙头、以产品为纽带，建立了原料采购、粮食种植基地建设的战略联盟机制，让这个老企业焕发了勃勃生机。即便在如今低迷的市场环境中，依旧保持了稳健的发展态势。
　　东湖老陈醋推出了“四老四新”、“四个体系”、“五定三明”、“标准化体系”等企业管理制度，不断创新发展、推陈出新，使老陈醋的传统工艺得以发扬光大，成为醋文化、醋产品走向全国、走向世界的桥头堡、挚旗手。为适应市场发展，东湖老陈醋连年持续投资对企业进行技术改造、科研攻关，成功解决了老工艺酿醋出品率低的瓶颈，达到了质量和产量的双丰收。目前，东湖老陈醋畅销全国城、乡，与近500个代理商建立了销售网络，产品销售额以年均20%的速度增长。
　　大浪淘沙始见金，作为立足清徐本土的“老字号”，多年的坎坷更加坚定了他们保持“传承”的决心，历史的责任在他们肩上，老陈醋的未来在他们手中。