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张翻明
“天下美食归太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上经纬天上天。”这首打油诗，以简明而生动的语言，高度概括了山西面食文化那悠久的历史与博大精深的内涵。
多年前，我便听闻太原食品一条街汇聚了众多山西面食佳品，仅拉面这一品类，就有大把拉面、小把拉面、空心拉面、扯面拉面、龙须拉面等。一个“拉”字，竟能变幻出如此丰富多样的面食，足见山西面食技艺的精妙。其中，扯面形似裤带，故而又得名裤带面。制成的扯面，长约两米，宽约一寸，宽窄厚薄均匀，薄如蝉翼；龙须面，顾名思义，宛如龙须般细软如丝，甚至能穿过针孔。常言道“耳听为虚，眼见为实”，4月3日、4日中午，我有幸在山西会馆·清徐近距离亲眼目睹了扯面与龙须面制作表演，这场视觉盛宴不仅饱了我的眼福，更是一次精神上的享受。
表演在关帝城剧场舞台上拉开帷幕。节目预告之后，两位表演者走上舞台。主持人着一身黑色衣服，庄重而稳健；表演者大约二十岁，中等身材，上下身分别穿着黄黑两色服装，外围一条红色围裙，双袖高高挽起，显得精悍、明快、利落。
二人先将一条长桌放置在舞台观众面前，上面铺着红色苫单，苫单上放着装有干面粉的面盆。艺人师傅手拿已和好的面团，如闪电般快步来到舞台前。随着主持人一声“开始”，表演者不慌不忙地拿起面团，双手开始“扯”面。只见他两手左右拉动面团，同时游走于舞台周围，目光时而专注地盯着手中挥舞的扯面，时而投向观众，让观众看得轻松自然。当表演进入高潮，他步履轻盈，双手张合有度，节奏明快，不断变换姿势，动作自然而优美。扯面在他面前晃动，从头顶闪过，又在他身后飞动拉长，仿佛龙飞凤舞一般。观众们看得目不转睛，甚至目瞪口呆，感觉这不是在表演制作扯面，而是在进行一场精彩绝伦的手舞足蹈、翩翩起舞。很快，一束洁白如雪、薄如蝉翼的扯面便呈现在观众面前，引得观众纷纷拍手喝彩。
接下来是龙须面的表演。艺人师傅再次登场，他手拿面团，举到头顶，挥手示意后，同样双手挥舞，向同一方向旋转，多次打八字呈麻花状，这一过程叫馏面，是拉面必不可少的首要程序，目的是让面团更均匀、更劲道，柔韧性达到极致。此时，艺人师傅将两臂一甩，来了个“凤凰展翅震天涯”的姿势，随后两手张合自如，拉出的面条在他手指间紧夹，拉一把，撒一把面粉，再一拉，又是一把面粉。只见面案周围粉雾腾腾，双手合拢时，又似雄鹰从天而降归巢，上下翻飞，左右挥舞如鹞子翻身、腾云驾雾。随着不断拉升，面条根数呈几何级数增长。直到拉到第十四次，面条数竟达到一万六千三百八十四条。（主持人介绍，经八次拉伸，面条数达到二百五十条时，最适宜食用。）师傅娴熟的动作紧紧吸引着观众的眼球，让我看得眼花缭乱、如痴如醉，仿佛艺人师傅是在表演绝活杂技。
表演结束后，艺人师傅走到台前，纵身一跃跳下舞台，快步走到观众面前。只见观众蜂拥而至，师傅将面前状如蝙蝠、造型密密麻麻、细如丝发的“龙须面”展现在众人面前。当我与观众看到这般情景时，不禁垂涎三尺。当艺人师傅离去后，我们拿起散落在地上的龙须面，仍惊奇不已。
山西面食形色味俱佳，拉面、削面、面吹气球等技艺早已走出国门，走向世界，创造了吉尼斯纪录，成为国家非物质文化遗产。山西面食文化历史悠久、博大精深，真可谓牛气冲天、绝无仅有！
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