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孟建忠孟涛
“60”后父亲：年味是儿时最幸福的记忆
锅具取出来在井水里清洗，大太阳下一溜排开了暴晒。我总是盯着这些锅具，一遍一遍问母亲：“什么时候蒸红面（高粱面）饺子啊？什么时候杀羊啊”？母亲应答道：“快了，快了，过了腊八就是年了”。这等待的过程真叫熬人。看看天，那太阳怎么还不西沉，日子怎么还不翻过一页去！
年味，它深深藏匿于我儿时的记忆之中，是最纯粹、最幸福的滋味。我出生在60年代末的农村，那时家里还很贫穷，日子过得清苦。童年时，我总是盼着过年，所谓“大人望插田，小孩盼过年”，盼望着吃年夜饭、穿新衣、放鞭炮、发压岁钱。
腊月一到，年味儿愈发浓郁，我们家的头等大事就是杀猪宰羊。从春天捉猪崽到腊月宰猪卖，经过父母一年的悉心照料，终于成了年关的美味。猪宰杀后，屠夫将猪身肢解成几大块，剔除腿骨，摆放于案板上。一部分馈赠给亲戚乡邻，一部分留给自己家用，大部分则售卖换钱。
父亲用通红的烙铁、火炷烫烧未褪尽的猪头和猪蹄子，听着嗞啦啦的燎毛声，闻着浓浓的夹杂着肉香的焦糊味儿，眼看着丑陋吓人的猪头和猪蹄子被烫洗的干干净净、鲜亮金黄，我们兄弟姐妹几个早已味蕾大开，不知偷偷咽下了多少口水。完成这几道工序后，母亲会默默把卤好的猪头、猪蹄藏好，等到年夜饭的时候这些“贵客”才可以亮相。
过年杀羊，往往我都会参与，母亲会安排我们姐弟三人拖拽羊蹄，杀羊要比杀猪容易得多，羊天生温驯，直到刀插进喉咙，感觉疼痛了，才挣扎一下，痛苦地叫上一声。那时的羊头、羊蹄及内脏尚未登上大雅之堂，没有像今天这样华丽转身、身价逆袭。母亲会把羊头、羊蹄及内脏洗净后用盐、醋、葱等卤制成羊下水。羊下水蘸一口醋，眯起眼来细细品尝，几口下肚，满身的寒气就被慢慢消融了。未售卖的羊肉，母亲会加以炖制，大年三十中午，羊肉剔八谷就成为我们饭桌上的一道佳肴。
同时，母亲还会用火炉炼制一部分羊油，取一块羊油洗净，沥干水分，再切成小块下锅，中小火熬制十几分钟，清澈透亮的羊油在锅中化开，变成熟油。这时候，取用适量面粉加进去，先匀速搅拌，再快速炒制几分钟，羊油和面粉充分融合，金黄油润。然后关火，将炒好的油茶中加入适量食用盐，铲进碗里压瓷实。待凉了，从碗中磕出来，一大坨油茶大功告成。这碗油茶也成为了我们家未来几个月珍贵的美食。
盼望着，盼望着，年终于到来了。我小时候，白面是十分稀有的，家家户户的主食大多是红面，我们家年夜饭的主食是红面蒸饺。红面蒸饺散发的香味儿主要源于它的馅儿，母亲一般会把羊油渣渣和胡萝卜放上少许盐调制成馅儿，羊油的芬香会直达味蕾，至今回忆起来仍令人垂涎欲滴。蓖麻油炸黄米糕、虾酱豆腐、卤猪头，母亲依次端上桌，姐弟几个的筷子也打起了架，这桌丰盛的年夜饭成为我们对过年最大的敬意。
世间瞬息万变，越来越复杂的肉味，舌头也会感到慌乱。总有一些人，在苦苦寻觅，和儿时共鸣的味蕾震颤。小时候我总觉得年是有味道的。它藏在厨房升起的炊烟里，藏在母亲手中的饭勺上，也藏在灶膛里跳跃的火光中。后来我结婚生子，女儿灵巧懂事，体谅我和她母亲奔波的辛苦，我们家的年夜饭大多都由她一人操持，我们家的年味，也由她开始慢慢叙写……
“90”后女儿：年味是把一年的幸福做成饭菜
每到除夕，回乡赶路的人们真切感受着“离家日趋远，衣带日趋缓。心思不能言，肠中车轮转。”心里多少时日的牵挂和思念，一路上的奔波与辛劳，回到家中哪怕是面对一份粗瓷大碗的剩菜泡饭，都能将这一切抛诸脑后。但怎么可能是粗茶淡饭呢，这可是春节的团圆饭，是中国人一年中最重要、最温馨的晚餐。“妈妈，我列了几个年夜饭的菜单，有没有需要调整的？”近几年，母亲从“行政主厨”位置退休，我对美食浅有研究，我们家年夜饭大多由我操持。每年临近除夕，我都会根据家人口味爱好列举菜单和母亲一同商量。父母一生节俭，不喜游玩外出，今年年夜饭的主题我就拟定为“让父母在餐桌上品味世界”。由于菜系涉及广泛，一部分食材在本地购买不到，网购就成为我近几年最为钟意的选择。
大年三十，晨曦初照，我便动身为这顿团圆饭做准备。在众多的美食中，如果要说哪一种最具有喜庆味，在我看来非梅菜扣肉莫属，因为它代表红火、喜庆的美好祝福。梅菜扣肉是年夜饭上的“硬菜”，本帮烧肉以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，铺上鲜美梅干菜，颇具客家风味。肉酿面筋属于苏州菜，母亲将调好味的肉馅小心翼翼地填入面筋之中，这是一项考验耐心与技巧的活儿。每个面筋都要饱满而不溢，封口处巧妙捏合，确保烹饪过程中肉馅与面筋完美融合。父亲喜欢吃海鲜，茄汁大虾成为我们年夜饭的必选项，用热油把蒜炒香，淋入陈醋和番茄酱，再将煮好的大虾放进去翻炒，细细品尝虾的香甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。乾隆白菜属于京派菜，将娃娃菜过开水30秒捞出，放入陈醋、蜂蜜和花生酱，每一次轻轻舔舐，都是油脂间的再次碰撞，激发出双倍的甜香。
我们是地地道道的山西人，晋菜自然是我们年夜饭餐桌上不可或缺的部分。晋韵佳肴过油肉，清徐特色炒灌肠，赋予团圆象征的糖醋丸子，秀色可餐的蒸卷卷等，深深饱含着我们对故土的热爱。
丰盛的年夜饭上桌了。越来越讲究的年夜饭，也注入了现代元素。桌上专门放置了公筷公勺，每个人从盘子里夹出菜肴放到自己面前的碗里，这样，既有围桌而坐吃团圆饭的氛围，又各取所需、干净卫生。如今的年夜饭注重荤素搭配，营养美味，光水饺就包了三种，有猪肉大葱馅儿的、韭菜鸡蛋馅的、玉米虾仁馅的……网购的水果、果脯也摆在餐桌上，能起到解腻利口的功效。父亲望着一桌丰盛的美食感慨道：“如今，吃食变好了，却再也品味不出小时候红面饺子的味道了……”
一顿年夜饭，记录着时代变迁给百姓生活带来的变化。如今物质极大丰富，舌尖上的美味更是层出不穷，但是年夜饭却永远不能缺席，家庭团圆、畅叙亲情的主题始终不会消失。吃过年夜饭，人们祝福着来年的风调雨顺和幸福生活，期待着生机盎然的春天的到来。
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