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牛丽荣
在我心底，清徐的年味儿，是被一缕缕酸香萦绕着的。这股独特香气，源自一道简单却饱含深情的美食——酸渍白菜。
小时候，一到冬天，家中那堆成小山的白菜，让爸妈感到人踏实，让我们姊妹看着真发愁。日子里，顿顿不离白菜，炖白菜、熬白菜、炒白菜，虽然能干的母亲已经挖空心思，各种做法轮番上阵，可一种菜吃多了，我们的胃里难免还是会泛起厌倦。然而，有一种用白菜制成的美味，却总能让我胃口大开，百吃不厌，那便是酸渍白菜。那时，大人们总将它唤作“酸机白菜”，长大后我才知晓，正确的表述是“酸渍”，“渍”字念作“zì”，而我们习惯的“ji”音，原是东北方言的发音。这其中还有一段渊源，东北酸菜与日本名为“渍菜”的腌菜相似，日本人称东北酸菜为日语发音的“gi”菜，受此影响，东北便将其音译为“ji”菜，不知怎的，这一发音竟在我们山西扎了根，或许是早年老人们闯关东，将这独特的叫法带回了家乡。
制作酸渍白菜的过程并不复杂，却满是家的温度。母亲总是在厨房忙碌着，她先将白菜切片，然后麻利地放入滚烫的开水中，翻滚几下，便被捞起，原本硬挺的叶片变得柔软，颜色也愈发鲜亮。紧接着，发好的木耳、切成薄片的胡萝卜与黄瓜依次登场。搅拌均匀后，母亲往菜里加入大量的醋、适量的白糖和盐、五香粉调味。在物资匮乏的年代，白糖也算稀罕物，每次母亲放糖时，我总会在一旁眼巴巴地看着，心里盼着能多放一些。老陈醋自不用说，那可是我们清徐的骄傲，那醇厚浓郁的酸味，为这道菜注入了灵魂。接着，便是关键的一步，在烧热的菜籽油里，放入花椒、辣椒和葱花。瞬间，“刺啦”一声，花椒的麻、葱花的香与辣椒的辣被高温激发出来，那股浓烈的香气扑鼻而来，刺激着味蕾。母亲将这热油，趁热浇在菜上，刹那间，香味四溢，各种食材的味道在热气的催化下，完美交融。轻轻搅拌均匀，酸渍白菜便大功告成。
刚做好的酸渍白菜，酸香可口，十分下饭。若是放置一晚，各种食材的味道相互渗透，会更加美味。不过，考虑到放置一晚后亚硝酸盐含量会增加，这般做法现在已不被提倡。
如今的生活条件越来越好，餐桌上的菜品日益丰富，大鱼大肉也不再稀奇。可每到正月，清徐人餐桌上依然少不了酸渍白菜。每次吃过丰盛的饭肴后，夹起一筷子酸渍白菜放入口中，熟悉的味道便会在舌尖上蔓延开来，记忆也随之被拉回到小时候。那些与家人围坐在一起，共度的简单却快乐的时光，如电影般在脑海中一一浮现。
酸渍白菜，它不仅仅是一道美食，更是我心中清徐年味儿的象征。它承载着家乡的记忆，传承着老一辈的生活智慧，更凝聚着家人之间深厚的情感。无论岁月如何流转，无论身处何方，这道酸渍白菜的味道，都将永远留在我心间，它就像清徐年味儿中那一抹独特的底色，始终晕染在我的味蕾深处，永不消散。
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