本报讯 近日，2024年山西省企业典型创新案例评选结果揭晓，紫林醋业《揭示山西老陈醋健康奥秘，创新驱动食醋产业升级》入选。
紫林醋业山西省博士创新站进站博士夏婷，带领团队在山西老陈醋等传统食醋中多酚、多糖、类黑精等应用健康组分的分离鉴定技术上取得了突破性进展。通过多次实验和优化，成功地从山西老陈醋中分离出18种酚酸和17种多酚类化合物并首次在食醋中检测到这些成分。这些发现不仅深化了对山西老陈醋功能方面的认识，还为紫林醋业优化食醋产品配方、开发醋基功能食品提供了有力科学依据。同时，团队还根据微生物组成与发酵过程环境胁迫条件，构建了山西老陈醋微生物菌种库，创新建立了食醋固态发酵罐自动化发酵控制技术，显著提高了生产效率和质量稳定性。 本通
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