相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
与西方长期食用果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹煮各种美味佳肴的精制调料，兼能养身健体、治病美容。
山西水塔老陈醋酿造工艺作为清徐老陈醋酿造技艺的典型代表，于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，水塔醋业创始人武润威被评为第一批国家级非物质文化遗产项目清徐老陈醋酿制技艺代表性传承人。
为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程，水塔醋业在宝源坊遗址上，完全还原了明、清时期醋坊原貌。重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。
从恢复重建至今，宝源老醋坊得到了社会各界的肯定。在2011年被山西文化厅评为“山西清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，2012年被国家旅游局评为“国家4A级旅游景区”，2013年被中国旅游品牌协会，国际文化旅游促进会评为“中华最具特色工业旅游示范地”，这些荣誉的获得，为山西老陈醋的发扬光大起到巨大的推动作用，是海内外游客了解山西醋文化的最佳旅游目的地。本通
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