折殿川
辣丝丝是农家深秋用芥疙瘩做的一种菜。它味辣鼻、辣眼，但十分可口，是秋来家家必做的一种小菜。至今，我才掌握了其制作的基本方法和程序。几十年来，每到秋末冬初我总要制做一些，但一直找不到要领，做来总是没有一点的辣味，很是不好吃。前日，买到一包芥末粉，上有制做说明。遂按说明试做了一次，居然成功了。
具体操作如下：
提前两小时，把适量的芥末粉用70度左右的温开水调成糊状，然后用塑料薄膜蒙住两小时以上，直至发酵。
芥疙瘩洗净成丝后，锅中放适量油和花椒，油热至花椒发黑后把芥菜丝放入，放适量盐，加热至芥菜丝变软（不可太软）即熄火，然后放适量醋搅匀，再把发酵的芥末糊放入拌匀，加盖一小时后即可食用。
欣喜之余，遂作散曲一首：
〔中吕·快活三〕辣丝丝
闻来鼻刺辣，看去泪流花。吃来香口醉人夸，美味辛劳下。
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