在我的家乡清徐县境内，有一种用普通韭菜做成的美味食品——韭花酱，很受民众的喜爱。特别在秋冬季节，更是佐餐的佳品。
韭菜是生活中常见的蔬菜，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份。韭菜中含有的硫化物及挥发性精油会散发出一种辛香气味，有助于输调肝气、增进食欲，加强消化功能，具有温中开胃，行气活血，补肾助阳，散淤等功效。韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能很好地增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。其所含的微量元素锌、钾、铁、可维护人体免疫力，对预防心脏病、高血压、改善贫血效果不错。将韭菜制作韭花酱，能起到营养与健身的双重作用，真是一箭双雕的智慧。
在我们盛产蔬菜的家乡，从早春开始，一年四季都可见到韭菜的种植。尚在正月闲暇时日，勤劳的菜农，便在暖畦里撒上了韭菜种籽。到了早春二月天，那些早早播种的韭菜畦里面已经看到生长茂盛的黄芽韭了。由于光照不足，它呈淡淡的绿色，其美味令人流涎。这时候的黄芽韭在市场上特别珍贵。家庭聚餐或亲朋好友来访，那是招待客人的美食。清明节祭祖了，也离不开用黄芽韭菜做祭品。三月之后，韭菜日日见长，一株株争先恐后向上挺拔，翠绿翠绿的，成为市场上的抢手货。人们包包子，做饺子，家家的餐桌上，爆出欢乐的笑声。韭菜是续根作物，割了一墒，过上半月左右，便又长出一墒。那墨绿色的韭菜彰显出菜农的耕作技术与水土的丰厚。在农历的三月、四月、五月，韭菜是割了一墒又一墒，占领着蔬菜市场。
到了阴历六月天，正是气候炎热阶段，受到高温影响，韭菜会发出刺激的味道。韭菜本身的气味就大，再加上高温很容易变质，更会发出难闻的气味，味道便没有前几个月纯香了。有道是“六月的韭菜，臭死狗。”六月之后的韭菜已经不受欢迎了。这时候，韭菜便停止了上市，只是加强浇灌，让韭菜喝足水份吸收营养，继续生长。到了阴历七月末，八月初的时候，韭菜的顶端便开出了白色的花朵，这就是韭菜花。
这时候将可爱的韭菜花收割下来，配上青翠的绿辣椒，有的人家还要配上新鲜的传统小果子，上碾碾碎成为韭花浆。人口少的家庭，只在家用小搬磨上，磨为韭花酱。之后，在韭花浆中，加入食盐、花椒、大料等调味品，装入清洗干净的坛坛罐罐里，腌制上十天半月，这个闻名四海的韭花酱，便可食用了。
在日常生活里，无论是面条，还是包子、饺子，还有焖制的干饭，或汤饭，加入美味韭花酱，那韭菜特有的辛香味，令人胃口大开。美味韭花酱功劳真不。
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