10、油锅巧防溅
炒菜时，在油里先略撒点盐，既可防止倒入蔬菜时热油四溅，又能破坏油中残存的黄曲霉毒素。
11、烧茄子巧省油
烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳下晒一会（大约至茄块有些发蔫），过油时就容易上色而且省油。烧茄子时把加工好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调，味道好还可以省油。
12、花生米酥脆法
炒时用冷锅冷油，将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。
炒好盛入盘中后，趁热撒上少许白酒，并搅拌均匀，同时可听到花生米“啪啪”的爆裂声，稍凉后立刻撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天几夜再吃都酥脆如初。
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