中医，是世界医学宝库中独一无二、神奇莫测的一种科学。醋在中医药应用中占有一席之地，在治病养生中有着非常重要的地位。
中医认为，食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。“世医以其味酸，畏其收敛，严禁病人用食。夫不宜敛酸者，惟外感宜散之症，虑其收住表邪，他病收住何物乎。且醋味虽酸，却能通窍。又最能散结气，行滞血，虽表症犹必用之，况其它手。”用食醋治病是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面积累了许多经验，古今药醋方颇多，有关食醋治病养生的论述也较多。不妨择其部分古代名医的一些精辟论述。
扁鹊，战国时医学家，《史记·扁鹊·仓公篇》载：“扁鹊者，勃海郡郑人也，姓秦氏，名越人……特以诊脉为名耳。为医或在齐，或在赵，在赵者名扁鹊。”扁鹊今河北任丘人，学医于长桑君，有丰富的医疗实践经验，他坚决反对巫术治病，遍游各地行医，擅长各科，在越为“带下医（妇科），”至周为“耳痹医”（五官科），入秦为“小儿医”（儿科）。医名甚著，《史记》、《战国策》均有其传记与病案记载，并推荐为脉学的倡导者。他著有《扁鹊内经》、《外经》，因战事而遗失，后人托名秦越人出书《难经》。《本草纲目》、《中国古代史常识》中都说：战国时的名医扁鹊认为醋能“理诸药消毒”。扁鹊对食醋药理价值的最早发现是对人类保健事业的杰出贡献。同时，也充分说明早在2400多年前的战国时期，祖先已经认识了食醋的医病养生之功效，由单一的调味品上升到“医食同用”的高度。成书于战国时期的医书《黄帝内经》，是我国较早的一个医学文献，它汇集了劳动人民长期与疾病斗争的临床经验和医学理论，同时也记述了古代劳动人民以醋治病养生的案例，它奠定了祖国医学的理论基础。
张仲景，东汉著名医学家，被后人称之为“医圣”。南阳郡（今河南南阳市）人，学医于同郡张伯祖。相传，张仲景任长沙太守期间，伤寒流行，病死者甚多，张仲景家也病死三分之二，而伤寒十居其九。因此，他“勤术古训，博采众方”，在钻研《内经》、《难经》的基础上，广泛收集有效方剂，结合自己临床经验，著《伤寒杂病记》，因战事，其书辗转流散，经后人多次收集整理，成《伤寒论》、《金匮要略》两书，分外感热病与内科杂病。倡六经分证与辨证论治原则，具体阐述寒热、虚实、表里、阴阳辨证及汗、吐、下、温、清、和等治法。张仲景的学术研究影响深远，对祖国医学作出了杰出的贡献。张仲景利用药醋治病也是很有研究，很有成效的。他在医著中写到：“少阴病，咽喉生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之”。苦酒，即醋也。他研制的乌梅醋丸（将乌梅浸于醋中一宿），治疗蛔虫病十分灵验。经过1800余年的历史考验至今还被用来治疗蛔虫病。
1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的医学帛书，将我国药醋的历史向前推进了七、八百年，至今已有2200多年的历史。医学帛书中的《52病方》是有很高历史价值的医方，是迄今为止发现最古老的医方。据科学家考证此书大约抄于公元前3世纪秦汉之际，书中记述了治疗癫病、小便癃闭、疝气、痔疮、痛、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬等多种疾病，其中17个处方中都有醋，并有20多处出现了“醯”和“苦酒”字样。医方中有汤剂、丸剂，还有“酒著黍子”等，生动地反映了在人类进化初期，祖先的聪明才智；生动地体现了古人“医食同源”、“醋能治病养生”的认识理论。
华佗，字元化，沛国谯（今安徽毫县）人，三国时期医学家，精通内、外、妇、儿、针炙等各科。外科尤为擅长，施针用药，简而有效。他发明了“麻沸散”，对“肠胃积聚”等病施用“麻沸散”后，施行腹部手术，反映了我国医学于公元二世纪时，在麻醉和外科手术方面已有相当成就。他仿造五种禽兽动作创造了“五禽戏”，告诫人们要锻炼身体，增强体质。他行医各地，声名颇著，现存有医著《中藏经》。据说是后人托名所著。华佗运用药醋治病有很深的研究，有很高的造诣，治疗因蛔虫引发的食疾急症尤为突出。有一个严重的蛔虫病感染者，求医多处，用药甚多，但也未见减轻。而华佗用蒜泥加醋剂，结果，药到病除，花钱还不多，激动得那位患者连连称道“神医神医”。还有一次，华佗在路上见一病人说话困难，呼吸不畅。经询问，得知病人是因吃生鱼而引起。华佗诊察后，确认是由寄生虫引起的咽喉阻塞症。于是华佗告诉病人，往东去的路上有一卖饼之人，他那儿有一种味道很酸的腌菜，你可取三升饮之，病自当去。病人依华佗之言，吃下酸菜后，胃内翻腾，狂吐一番，吐出一条大蛔虫，咽喉也随之畅通了。第二天，病人拿着吐出的蛔虫拜谢华佗，一进屋，“顾视壁此，悬蛇以数十”。始知神医华佗是以醋治虫。那位病人感叹曰：神医华佗，名不虚传，醋酸治病，妙不可言。
葛洪（284—364），字稚川，号抱朴子，丹阳句容（今属江苏）人，是东晋道教理论家、医学家、炼丹术家。葛洪一生致力于炼丹、养生成仙，他的炼丹术对祖国化学、医学的发展有一定影响。炼丹离不开醋，而且“作苦酒令酽，不酽不可用也”，葛洪在《抱朴子·内篇》中，具体记述了炼丹的方法，包括制醋的方法，用醋的方法。他还著有医书《金匮药方》一百卷，后节略为三卷，称《肘后备急方》，内容包括各科医学，内科、外科、妇科、儿科、眼科疾病治疗方药，多为民间验方、单方。药味简单，便于采用。其中对天花、恙虫病是世界最早的记录。在治疗眼疾，起到明目亮眼，甚至在夜内可以看到东西时，葛洪说：“或以苦酒煮芜菁子，令熟，曝干。未服方寸，七日三尽一斗，能夜观有所见矣。”治散痛疽毒，“久而不溃者，醋调雀屎，贴疮头即出。”醋为“外科敷药必用之物。”可见，早在1600多年前，醋已被道家炼丹所用。
作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员
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