蝉脯菹法
原文：捶之，火炙令熟。细擘，下酢。又云：蒸之。细切香菜置上。又云：下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。
今译：蝉脯菹法，将蝉脯拍几下，用火烤熟。擘细后再放醋。又说：把它蒸熟，将香菜切细放在上面。又说：把它放到沸腾的开水中，随即就把它拿出来，擘开，将香菜切细放在上面。
绿肉法
原文：用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。与盐、豉汁煮之。葱、姜、橘、胡芹、小蒜，细切与之，下醋。切肉名曰“绿肉”，猪、鸡名曰“酸”。
今译：绿肉法，选用猪肉、鸡肉或者鸭肉，切成一寸见方，去炒。炒后加进盐、豆汁再煮。葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜都要切碎放进去，还要放醋。切肉名叫“绿肉”，猪、鸡称为“酸”。
白淪豚法
原文：用乳下肥豚。作鱼眼汤，下冷水和之，挚豚令净。罢，若有粗毛，镊子拔却，柔毛则剔之。茅蒿叶揩洗。刀刮削令极净，净揩釜。勿令渝，釜渝则豚黑。绢袋盛豚，酢浆水煮之。系小石，勿使浮出。上有浮沫，数接去。两沸，急出之，及热以冷水沃豚，又以茅蒿叶揩令极白净。以少许面，和水为面浆；复绢袋盛豚，系石，于面浆中煮之。接去浮沫，一如上法。好熟，出，著盆中，以冷水和煮豚面浆使暖暖，于盆中浸之。然后擘食。皮好玉色，滑而且美。
今译：白煮乳猪法，选用刚出生不久的肥实的乳猪。在刚沸的水里掺点冷水，将乳猪放进去烫洗干净。如果还有粗毛，就要用镊子将毛拔去；如果是软毛，就用刀刮掉。用茅蒿叶用力擦洗，用刀刮削，将乳猪处理得非常干净。再将锅子擦拭干净，一定不能让锅变色，否则作出的乳猪也变黑。用绢袋盛着乳猪，放到酸浆水中去煮。上面要绑一个小石头，不让它浮起来。上面如果有飘浮的泡沫，要随时舀去。煮过两沸之后，赶紧把它拿出来，趁热时将冷水淋在乳猪上。又用茅蒿叶将它擦洗得非常洁白干净。用少许面粉，和上水作成面浆。再将乳猪盛到绢袋里，绑上石头，放到面浆里再煮。如有飘浮的泡沫，也要随即舀去。煮熟后，拿出来，放到盆子里，将冷水掺和到刚煮过乳猪的面浆里，使它暖暖的，然后倒进盆里将猪浸泡好。这样之后，再擘开来吃。皮色晶莹似玉，吃起来滑润甜美。
酸豚法
原文：用乳下豚。治讫，并骨斩脔之，令片别带皮。细切葱白，豉汁炒之，香，微下水，烂煮为佳。下粳米为糁。细擘葱白，并豉汁下之。熟，下椒、醋，大美。
今译：酸乳猪法选用还在吃奶的乳猪。用开水将它烫洗干净，连骨子一起剁成块，每块都要带点皮。放进切细的葱白和豆汁去炒，香了稍微放点水煮烂。再放些粳米作糁。将葱白掐碎，和豆豉一起放进去。熟了再放花椒、醋，吃起来很甜美。
纯鳊鱼法
原文：一名鳊鱼。用鳊鱼。治腹里，去腮不去鳞。以咸豉、葱姜、橘皮、酢，细切，合煮。沸，乃浑下鱼。葱白浑用。又云：下鱼中煮。沸，与豉汁、浑葱白。将熟，下酢。又云，切生姜令长。奠时，葱在上。大，奠一；小，奠二。若大鱼，成治准此。
今译：纯煮鱼法，又叫炖鱼。用鳊鱼作。将鳊鱼的肚子整治干净，去掉鱼鳃，保留鱼鳞。将咸豆豉、葱、姜、橘皮切细，加醋一起去煮。煮开后，将整条的鱼放进去。葱白也要整个的用。又说：把鱼放到水中去煮，等水开了再放豆豉汁和整条的葱白，快熟的时候再放醋。又说：生姜要切成长丝。供席时，葱要摆在上面。大的鱼供席时上一条，小的上两条。再大的鱼也是按这种方法烹饪。
蜜纯煎鱼法
原文：用鲫鱼，治腹中，不鳞。苦酒、蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，漉出。膏油熬之，令赤。浑奠焉。
今译：蜜纯煎鱼法，用鲫鱼作。将鲫鱼肚子整治干净，不用去鳞。苦酒、蜂蜜各一半，加上盐，将鱼浸泡在里面，过一顿饭的工夫，漉出来用油去煎，煎至红色，就可以整条上席了。
《食经》作芋子酸臛法
原文：猪羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。成治芋子一升——别蒸之——葱白一升，著肉中合煮，使熟。粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味，生姜十两。得臛一斗。
今译：《食经》制作芋子酸肉羹的方法，猪肉、羊肉各一斤，加一斗水煮熟。再加一升已整治好的小芋——要另外蒸一下。——一升葱白，放在肉中一起煮熟。又加进三合粳米、一合盐、一升豆豉汁、五合苦酒、——苦酒要根据口味调节。——十两生姜。这样总共获得一斗肉羹。
作鳖臛法
原文：鳖且全煮，去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖。盐、苦酒，口调其味也。
今译：制作甲鱼肉羹的方法，将甲鱼整个儿去煮，除去外壳和内脏。再加一斤羊肉、三升葱、五合豆豉、半合粳米、五两姜、一片一寸长的木兰、两升酒，和在甲鱼里一起煮。放盐、放苦酒，根据口味进行调节。
作猪蹄肉羹一斛法
原文：猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。
今译：制作猪蹄肉羹一斛的方法，三副猪蹄，煮烂后擘去大骨头，再放葱、豉汁、苦酒、盐，放多少，根据口味进行调节。以前的作法是另加六斤饴糖，现在不加了。
作兔臛法
原文：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。
今译：制作兔肉羹的方法，兔子一头，切成枣子大小的块块。再加三升水、一升酒、一片五分长的木兰皮、三升葱、一合米。盐、豆豉、苦酒，根据口味调放。
作者系山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员
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