在我们清徐县的乡间，人们很喜欢吃一种用白面和杂粮面做的圪朵儿。前不久，我在外面就餐，发现在我们太原市的一个小巷内，有一间清徐人开的小饭店，故又吃了一次家乡美食圪朵儿。
我的童年时代，正是抗日战争与解放战争时期，老百姓过着饥寒交迫的生活，吞糠咽菜饥不裹腹。我记得母亲经常用红高粱面里搅上榆皮面，给我们做红面剔尖。挖上一小瓢红面，再捏上一小撮榆皮面，舀上一勺子大热水，用调面棍子搅起来，按压到剔尖尖板子上。用铁筷子一根一根的拨拉到锅里。母亲的技艺确实很好，很快就能将全家人的饭碗捞得满满的。由于红面剔尖尖好做，所以我们哪里的左右邻居，大多吃这种红面剔尖尖。红面加上榆皮面，有一股苦涩的味道，可我们除了红面还能有什么呢？几乎一年到头，家家户户都吃红面剔尖尖。那一天再也咽不下去了。母亲便给我们做红面圪朵儿吃。
其实内容是一样的。除了红面，还是搅榆皮面。只是母亲又多搅了点榆皮面，用少量的冷水和面。这样和起来的圪朵儿面就硬了许多。只见母亲将这些面团用擀面杖擀成薄片，又横竖切成小方块。双手一齐动作。用指头尖将这些面块在案板上一推，从指头尖上，便滚出一个一个的小圪陀儿来。这小小的圪朵儿，好像一小节指头帽儿，圆圆的很可爱。煮到锅里也是随着锅里的开水翻滚。经过一会儿的翻煮，用笤篱捞起来，一碗圪朵儿便出现在我们的饭桌上。母亲再切上点葱，加上点山药丝或萝卜丝，没有这些菜时，就野菜也要切上点。再加上咸盐，倒上点醋，倒进开水锅里，给我们做成汁汤。将汁汤浇到这些圪朵儿上，从碗里便漂出了一股比红面剔尖尖特别美味的饭来。我们也就吃得有滋有味。
那天在街上吃的圪朵儿，可不是当年的饭菜了。是用白面里面搅上荞面。那荞面性凉把硬，真是夏季可以去暑降温的美食。浇头里面有香蘑，有豆丝，有黄花菜，有虾仁等食材。面前还摆了一盘过油肉。真是吃的心满意足也。
时代不同了，圪朵儿也紧跟时代发展，成了人人爱吃的美食。
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