“罐餦”作为食品，是清徐一带传承已久的地方名吃；“灌掌碗脱”(音），凉拌热炒，各具特色，其风味尤为独特。然而论其称谓，却极为混乱繁杂。单就“罐餦”而言，第一个字有“灌“、“罐”、“贯”、“官”等称；第二个字则有“渣”、“掌”、“肠”、“尝”等谓；这八个字凭人想象，随意组合，诚可谓一组一义。如称“灌渣”，如称“灌掌”，如称“罐渣”，尤其还有“官尝”之谓，乃言古代有位官爷在徐沟品尝此物，甚觉其美，百姓呼名叫“官尝”等等。牵强附会不一而足。笔者向好嚼文，对“灌掌”其名，早存明辨之念。几年前，曾品读屈原《楚辞·招魂》，其篇中有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”之句。也曾多查出处：“餦”读音为zhāng（张），古籍载有多义：例：唐·段成式《酉阳杂俎·卷七》：“饼谓之饦，或谓之餦馄”（音:zhāng hún）。又例：宋代林洪考证：“餦餭乃寒具食，无可疑也”。又例《方言》之“北人食面名馎饦（音bótuō）。又例《玉篇》：之“馎饦”，饼属。又例《扬子·方言》之“饼谓之饦”。又例《齐民要术》之“麦，堪作饼饦”。再查古《辞源》餦字条下：“(知央切音张）见餦馄条：餦馄读若张混，饼属也，方言，饼为之饦或为之餦馄”。
当时查知音义后，顿发联想，本地方言：“灌掌碗脱”(音），若换为“罐餦、碗饦”，岂不正应上述之解？且“餦”字既归面食之类，绝可胜于“渣”“掌”“肠”“尝”诸谓！又由餦而罐，罐，本义（古）:用陶制成的汲水器、容器。《辞源》注云：“瓦器也，又汲器也”。颇为相称。况乎罐、碗同类，餦、饦也同类哉！。久悬未绝的“灌掌”疑案，似可暂为一结。古人首称，或许正是此“罐餦、碗饦”四字！
昨日同文友数人，食于唐晋文化博物园韩总处，品其食，论其名，众皆称善；因受主人之托，命笔是篇。
清徐融媒网首页
