我从小爱吃手擀面。除了我是北方人的因素之外，最重要的是我从小就见父亲给村子里的人擀面，尤其是遇上红白喜事。老家在山区，水浇地很少。以前小麦产量很低，白面很金贵。父亲给人擀面，对我来说是好事，每次去找父亲，我都能蹭碗面吃。
父亲擀面，一般前一天晚上和好面，醒一宿，第二天上午再擀。长大了，我也学着擀面。起初以为里边没什么文章，但总也擀不好，首先，和面这一关就过不了，不是太软就是太硬；擀的面也不均匀，刀工更谈不上；还被父亲训斥过，说擀面是门手艺，心要静，不能急于求成！
1996年，我曾去河北的安国吃过面。安国的面让我很开眼：宽的、窄的、粗的、细的，各种颜色的，很丰富。我请教了下厨师，鸡蛋面要在面里放蛋清，一是筋道，不断；二是不变颜色。想吃黄一点的，就不去蛋黄，营养也丰富。安国的面，让我记了好多年。
2008年，我在北京偶遇一个面点师。他擅长做龙须面，可以做得像纸那么薄，头发丝那么细。请教秘方，他说首先心态要平和，不要急躁，用力要均匀，三分擀面七分切，刀工更重要，必须专门下功夫练。另外，家当也要跟得上，案板要大，要平，刀要好，要快。他说做面看着简单，其实也是一门手艺，要达到高水平，没有几年功夫是不行的。
我还发现，面刚擀出来就下锅，味道不是最好。晾两三个小时，半干，会更好吃。但在北方，气候干燥，时间稍微一长，面条就太干了，下锅后一是容易断，二是容易干心。最后，还有一个要素，也是最容易被忽视的，就是煮面的方法。汤一定要多，火要猛，开锅放面，迅速烧开。中间不要用筷子挑，为防止粘锅，可以稍微晃动一下锅。
从面粉的选择，到和面、擀面、刀工，再到煮面，任何一个细节，都可以看出一个人的专业程度和敬业精神。另外，西北的面、华北的面、江淮的面，因水质不同，气候不同，生长期不同，面的特点也是不同的。如果用同一种方法来做，就做不好。
每每出差回家，经常有朋友给我接风，选比较好的饭店，一桌饭一两千元，但几乎没有让人记得住的菜。有一次，我实在憋不住，批评饭菜做得不好。有朋友看不惯了，说：“你情商太低了，好心请你吃饭，你还批评？”
时代在变化，机械化、智能化代替了人工，年轻人和孩子也都改吃快餐了。回想起来，手艺人也挺悲哀的！这不能怨别人，我们精益求精的工匠精神没有传承下来。
我喜欢黄山的老宅。每当我面对老砖墙，心就放得平平的。这老砖墙有两百多年了，依然不倒。而人生是一个相对短暂的过程，若没有精神，没有思想，很快就会被淡忘了。
少一些浮躁，多一些冷静，有一种精神或思想，就会充实很多，生命的意义也就不一样了。
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