说起位于我县西谷乡西谷村的王氏醋业，大家都不会感到陌生。在醋企业众多的醋都清徐，王氏醋业是其中重要的力量。尤其是近年来，该企业大力扩展市场，全面强化科研创新，成为一支集科、工、贸为一体，极具竞争力的现代型企业。而王氏醋业实现如此跨越式发展的背后，是他们不为人知的数百年兴衰史。透过那些随着时代坎坷变迁的沧桑经历，王氏醋业一路走来苦涩艰辛，我们仿佛可以看到源远流长的晋商发展的起伏之路，还有坚韧顽强、内涵丰富的晋商精神。这些，也许就是王氏醋业欣欣向荣的根基和源头。
据史料记载，王氏醋业源于明成祖永乐年间，创始人名为王恒。当时名为“王氏醋坊”，以六个淋子（淋醋缸的简称）起家，推着独轮车给用户送醋。经过多年发展，王氏醋坊以他们精湛的制作工艺、诚信厚道的经营方式逐渐发展壮大，名声鹊起。到崇祯年间，“王氏醋坊”发展到十六个淋子的生产规模，生意做得红红火火，产品供不应求。然而，命运之神和他们开了第一个玩笑，蒸蒸日上的王氏醋坊遭受了发展史上的第一个沉重打击。
当时正值明末清初之际，战乱频繁，民不聊生。身为百战之地龙城南面门户的清源县城受到了严重冲击，生产生活无法维持正常的秩序。为了避开战乱，王氏醋坊举家迁回西谷村，享誉周边的“王氏醋坊”就此停业，这一停就停了十八年（1644—1661）。
到清朝顺治十四年，人民生活渐渐趋于安定。王氏醋坊另起炉灶重新开张，在老宅重操旧业，继续做起了老行当。十八年的沉寂并没有让王氏颓废消沉，反而在传统制醋工艺方面有了更多的思考和尝试。为了解决好制醋时关键的淋醋环节上的水源问题，当时王氏醋坊的掌柜王吉庆，在宅院的西南角掘出了水质优良的水井，这个水井诞生了延传至今的山西省著名商标“不老泉”。
用不老泉水酿制的食醋不仅味道绵长厚重、酸香适度，同时还兼具了防病杀菌等功效，在经过了冬捞冰、夏伏晒之后的老陈醋产品上，这种特质尤为显著。不老泉醋独树一帜的“食补”功能甚至让它成了各地药铺竞价购买的药引子。多年的积淀、多年的磨砺，王氏醋坊的“不老泉”醋随着国泰民安的历史形势，走上了其商业经营的鼎盛期。长达134年的康乾盛世时期，不老泉醋不仅享誉大江南北，而且还走进了京城，摆在了九五之尊的御膳桌上。据民间传说，号称“十全老人”的乾隆皇帝无醋不欢，尤其对不老泉醋情有独钟。王氏醋坊的分号星罗棋布，有“不老泉”标识的醋成为风靡一时的尚品，醋坊日产量达三百罐之多，仍不能满足市场需求。
到了军阀混战清末民初，接踵而来的抗日战争，烽火连天的岁月再次到来，混乱的战争格局让正常的经济运转难以为继，各家商户纷纷倒闭，鼎盛数百年的晋商也似乎走到了命运的尽头。王氏醋坊再次遭遇严峻的考验，仅余下山西的老字号和镇江分号苟延残喘，勉强经营。虽然世事黑暗、百业维艰，王氏醋业仍然有着难掩的亮色。王氏后人王忠德继续苦心经营，“王氏醋坊”更名为“不老泉醋坊”。二战区司令长官阎锡山将军命令王氏醋坊为他酿造老陈醋。由此，诞生了王氏醋业的第二个金字招牌“晋锡”老陈醋。
上世纪九十年代，良好的经济市场环境，让久经磨难的“不老泉醋坊”枯木逢春，爆发出前所未有的活力。王氏嫡系传人王三狗先生创建了“山西清徐王氏醋业有限公司”，相传三百余年，历经几代人不断改进的酿醋秘籍重新焕发生机，不老泉水再次汩汩而出，载着“不老泉”、“晋锡”两块老招牌走向全国，走向世界。
2002年，通过国际质量体系认证，同年被中华企业联合会、中国名优名牌产品推广中心确立为消费者信得过商品；2004年，“不老泉”商标获得山西省著名商标称号，同年，王氏醋业被太原市工商局确定为守合同重信用企业；2006年，“不老泉”、“晋锡”牌酿造食醋荣获山西名牌产品称号，同年，企业获得山西省质量荣誉AA等级证书；2007年被确定为山西省老陈醋原产地域产品，同年被省环保局确定为绿色企业……
目前，这个传统的醋企业踏上了现代化发展的快车道，造就了传统与创新相结合、营销与品牌并重的发展格局。他们与山西省食品工业研究所、山西大学生生物系强强联手，在传统工艺的基础上锐意进取、大胆创新。推出了三个国家专利独立知识产权，开发出了“克糖醋”、“酒伴侣功能醋”、“神奇米醋”等具有食补和保健功能的新产品，延伸了产业链条，拓展了发展空间，改变了山西老陈醋一直以来调味为主的单一形象，为山西老陈醋未来的发展起到了良好的带头示范作用。“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”我们有理由相信，这个有着数百年传承的企业，这个以“树一流品牌，引导消费观念、消费品味”为主旨的企业，必将在今后的发展道路上，迎来更加蓬勃的春天。
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