确保一个酒店可持续发展的最可靠的依托，是味、香、色、形俱全的餐饮质量。而打算创建一个百年老店的依托、除其他条件而外，则是这个店，必须持有一个驰名远近的餐饮品牌。
餐饮服务业主如果能手持一个驰名品牌，则不但能够确保一个酒店的可持续盈利的发展，而且可以影响千百个分店的可持续发展。要明白一个驰名品牌的社会价值、文化价值以及经济价值是无法计算的。
首先提醒餐饮服务业主们十分注意的是：无论在什么时候、什么地方、开办了什么规模的酒店与饭铺，他这个业主、这个老板、这个法定代表人，便已经客观地具备了一些科学研创餐饮品牌的基本条件（例如：餐饮烹调人员与管理人员的聚集；餐饮教科书籍与刊物的购定；饮食烹饪设备的配置；各种食品原料的买进；各种各样就餐人员源源不断的往返等等）。这些特殊条件，在社会中的一般家庭、一般行业、一般单位是不存在的。如果餐饮业主不具备观察事物的敏锐性、一门心思只顾开酒店赚钱，就等于白白放弃了生命过程中已经遭遇到的，比赚钱更有出息的发展条件和人生机遇。如果有哪个餐饮业主识事务、很聪明的话，他便应当抓住机遇，将打造一个餐饮品牌放在压倒一切的位置，集中精力、全心全意地去抓，极有耐心地去抓。这样、他便抓住了酒店可持续发展的生命线。
目前，山西社会大大小小的，这样那样的饮食圈内充满着科学研发的突破空挡，大众科创大有用武之地。自人类发现火的功能，将火种引入饮食烧煮以来，随着时间推移，各地餐饮质量虽然在不断提升，但事实上，饮食行业却一直延用着传统的感性烹饪技艺。具体说来，其感性特征表现在：一是对餐饮原料极少理性数据化认识。起码没有系统化认识；二是概念性使用火候。所谓火力中的“武火”、“文火”、“微火”，通属一代传一代的厨师，对火力使用的感性理解。对于使用火力中的“度”，是极不明确的；三是在现行教科书上，饮食调味量表示大抵是“一勺”、“半勺”或者少许。那么，“少许”又是几克几呢？也是极不明确的。马克思曾经指出：“一种科学只有成功地应用数学时，才算真正达到了完善的地步。”这就表明，目前现代科学尚未真正进入民间传统饮食圈。这是由于，当科学之神在山西民间尚未苏醒的时候，山西传统中晋南菜、晋中菜、晋北菜以及百姓家庭菜便已经烹饪的有滋有味、有声有色了，就已经广受民众欢迎了，就已经受得住社会各阶层的人们去选择了，总而言之，大家都基本上没意见了。至于更好的，既然不出世，人们也就不知道。但是，既然科学的理念与手段深入不进来，占统治地位的感性操作理念与烹饪技艺不退出，这个圈儿套圈儿的圈子中就不会发生革命性飞跃。能够同国际市场接轨的，真正味、香、色、形俱全的，食疗、养生无害的，快捷便当的，物美价廉而焕然一新的饮食产品就绝不会问世。
历史上，在政治家眼中“民以食为天”大抵指的是人民有没有饭吃，而不是指以天做标尺，把饮食煮得特别精致。孔子“食不厌精，脍不厌细”的强调，也只不过是说说而已的向往，谁也不相信他那个时代能吃上特别精细的食物。在从古到今，漫长的岁月中，于古人自然想法中形成的感性思维，一直无意识而又牢固指使着各种社会生产技能的产生。烹饪圈中，小师傅尊崇着大师傅的感性技艺传授，大师傅尊崇着老师傅的感性技艺传授，这种现象虽无定章，却很有秩序。就这样，感性排斥着理性，习俗排斥着科学。顾客吃着饭菜、业主赚着钞票，天经地义、牢不可改。日落日出、岁月匆匆，问题是：酒店、饭铺的饮食圈中，科学何时归来乎？
酒店、饭铺老板尚须转变思维习惯，一改开店只为单纯盈利观念，发扬大众科创精神，树立大众科创思想，放下普通百姓不会搞科创、不能搞科创的思维包袱，利用自己经营民族餐饮服务业的实践经验，利用现有经营条件、人脉关系、社会影响等有利条件，在原有经营基础上组建一个科创模式，确定一个品牌研发项目，并逐步引领团队走上大众科创之路。说小点，这是人生事业改观的潜在机遇与可靠依托；说大点，这不但是社会需要、而且是历史责任。
酒店、饭铺品牌科学研创实施，首先要选好一个研发项目。这个项目，最好选择在该店饭菜产品中，对顾客颇具影响的基础上。立项之后，逐步进行项目各枝各节的数据微观试验，并详细记录每日里、每个有关数据。
提示一：比如该酒店所立项目是：猪肉、莲藕、生姜、老葱馅，发酵精白面皮的这样一种包子，他们的研发团队，便需要分别将皮、馅两大类型的具体研发细节内容，制定出对照试验数据记录表格，而后展开试验实施。比如说制包子所用的发酵面团，按照科学要求的一般性概念，首先须掌握面团催化中的物质转化表现，一是淀粉转化麦芽糖的过程，温度，时间，含量减增；二是麦芽糖转化乙醇的过程，时间，温度，含量减增；三是乙醇转化乙酸的过程，时间，温度，含量减增。这样试验并记录的目的，是试图找到使发酵面团最高质量最精准发酵阶段的最好时间切入点。这一思维的科学依据在于：麦芽糖这种物质的特性中，含有发甜、发亮因素;而乙醇发香，乙酸发酸。传统中，太原，晋中地域内民间使用发酵面团的时间切入点，则是选择在面团催化至乙酸形成之后。从现象看，其蒸出效果是强调在食品质量的发虚、发胀、发软上。但是，发虚、发胀、发软的蒸出效果，反映在包子皮上，则不能算作是最佳效果。包子皮的最佳效果，应该是发甜、发亮、发香。这就需要一改传统上使用发酵面团的老办法，将其切入点放在麦芽糖向乙醇转化的层面上。这是因为：麦芽糖的物质表现中含有发香因素，在麦芽糖向乙醇转化的时间段，很可能用科学数据试验记录比对手段，捕捉到包子皮发甜、发亮、发香的最佳效果。而这个最大效果，只有在不断试验、记录的数据对照中才能获得。然而这可是日日夜夜，年年月月的事，需要极大的耐心。至于猪肉、莲藕、生姜、老葱馅，都须进行单品种烹调试
验与合成
比例对照试
验。假如包子馅在三至五年内能够完成技压群芳的质量突破，那可是很大的成就。包子饼子都可用，即便开几个馅儿专卖店，也可将生意做大做兴旺，做出名声。
提示二：随着社会发展，一个科学食疗、食辅时代已经向人类疾步走来。为此餐饮行业应清醒地做好思想准备，聚精会神的迎接这股潮流的来临，并须及早行动，抢占先机。比如说医书上所讲的枸杞子、山药明目、美容颜；黑芝麻、核桃仁乌须乌发、润肌肤、美容颜。而当代青年女子均具有强烈的爱美心理，并且属于消费主流阶层，百分之八十以上属于追求新潮的主。根据上述条件的叠加，便可产生一条食疗饮食品牌研发思路：①将黑芝麻、枸杞子、核桃仁、山药依照药效科学、数据化合理搭配，精密制馅。这种“美容饼”制馅，可提出多种方案，可调点白糖，也可调点饴糖，还可配入蒸熟面（以利于成形）并可以加入山楂肉、玫瑰酱；②用千层饼法或者其他方法将制好的馅儿包入，数据化烤制到最理想点。③也可用滚元宵的方法将馅儿滚入。滚入后油炸，炸好后钢模压制成形。④可现售，也可真空包装外卖于街头巷尾，客机、客车、客船等等。
提示三：比如说，用绿豆、红小豆制汤（稍加白糖）、橘子瓣、苹果片，现切泡入。这样的食养汤水清热祛火，馨香开胃。一至两元便可一碗。小青年们早、晚上班，喝一碗这样的汤，吃个什么糕点，便宜、舒服、养生、便当。
提示四：大米饭经常吃，特别是南方朋友，不吃点大米，便不认为吃了饭。但是，我们通常吃的大米蒸好了吗？不走科学数据的实验之路，大米恐怕蒸不好。多少大米配多少水，多高温度蒸多长时间，什么时间用武火，什么时间用温火，都须通过严格的科学实验后，让数据说话。
提示五：①餐饮品牌的研发与打造，是长期性工作，须实行老板亲抓亲管制。因为老板属于品牌利益获得者，而其他人不是。如果授权其他人实施，则务必明确说明，在品牌研发成功后，有什么丰厚回报。
②在组织研发班子时应注意：一是不宜人多；二是参与人员的稳定性；三是参与人员的烹调水平与科学爱好；四是记录人员的责任心。
③严格保密研发项目品牌的任何信息，不外传、不外露。
④坚持在品牌打造期间，该产品外卖不谋利，保本销售是形成品牌的一种策略。一个品牌，本身包括物质因素与非物质因素两个方面，物质因素是研发品牌的实物；而非物质因素则是其品牌在远近人群中形成记忆影响的广度和深度。一般来说，在品牌打造的年份里，便采取对其谋利的方式，是不明智的。
⑤不断添置必不可少的有关科研仪器和器具；不断捕捉餐饮界的时代技艺信息；不断提高参与人员的科技水平。
⑥在适当时候申报品牌专利。
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