那年月细粮总是很少，那年月的主妇也很难当，但是妈妈总能变花样调剂我们的一日三餐，印象最深的就是吃包皮面。
包皮面的做法是先用温水把小麦粉和好，高梁面用开水烫好，红白两团面放到面盆里醒到后，红面团放进用手捏好的白面大剂子中包匀压平，然后用面杖擀薄切成柳叶面或菱形片，最后在开水锅中煮好捞出加调料即可食用。
做包皮面关键是“包”和“擀”，包时要拿捏好白面和红面的比例，擀时要掌握好手劲的轻重，这样嚼在嘴里才有筋道，否则咬在嘴里粘粘糊糊。
包皮面做得好，没有好调和养着也不香。
春天青黄不接的日子里，妈妈把土豆丁和葱花用麻油炸了，上面撒点刚出土剁碎的韭菜末、苜蓿菜，浇在包皮面上，红白相间，绿星点缀，看着就胃口大开。实在没辙，就炝个醋调和，就点小咸菜照样也吃得津津有味。
夏天吃包皮面就不用那么挖空心思了，端碗调有西红柿炒尖椒的包皮面，抓把芫荽，来两筷子蒜泥茄子或一根黄瓜。用各色时蔬把包皮面炒着吃的时候也有。
秋天妈妈把腌好的小菜物尽其用，酸菜辣椒炒了和刚出锅的包皮面煨在一起，炼猪油剩的油渣剁碎切点萝卜白菜丝，上面再淋一勺烧热的辣油，拌在包皮面里一口气吃个碗朝天。
冬天妈妈也不发愁，从天寒地冻的外面钻进屋里，来碗南瓜豆腐粉条烩的包皮面汤面吸溜吸溜一会就大汗淋漓。快过年时，炸油糕剩的油底也不舍得倒掉，切薄薄几片烧肉扔几个丸子在旺火上熘锅酸辣包皮面，香味扑鼻。
真佩服智慧无穷的妈妈，在那食物匮乏的年代把包皮面的吃法发挥到极致，在不断变换的四季中，胸有成竹的妈妈用心加工着每一块包皮面，用情勾兑着每一道佐料，那些别人看来乏味的日子妈妈却调制得有滋有味，让年少的我们感觉到美食其味无穷，生活其乐无穷。写到这里，真想放笔来一大碗妈妈做的包皮面，吃它个痛快！
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