作为除夕夜“重头戏”的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点:怎么吃?去哪里吃?吃什么?才能让家人热闹开心,又吃得健健康康?为此,营养专家为大家的年夜饭支招,让年夜饭吃出新意。
三种菜式1:1:1
营养学专家提醒，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1誜1誜1的原则。
过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并无什么不妥，尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼，就为图个“年年有余”的好彩头，鸡代表吉祥如意等。专家强调，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。
另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做，可以增加原料的品种，选择一些平时不经常吃的创新菜。比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜，因此创新菜不可太油腻。
最后三分之一为清爽菜。专家指出，这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。
杂粮最宜当主食
很多人觉得，一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾，有丰盛的菜肴还得配上精美的主食，于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。
另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。
茶饮凉茶去火解油腻
在全家团圆的日子里，人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻，这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感，因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。专家提醒，大吃大喝和假期熬夜难免会引起上火，因此选择预防上火的凉茶作为年夜饭饮料是必备选择。此外，优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水是也是不错的选择。
年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。
花开富贵虾
用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量；
做法：
1. 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2. 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
3. 如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4. 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。
5. 然后把蒜泥汁淋在虾子上。
6. 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
7. 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
小贴士：
蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
如意福袋
用料：豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，鸡腿菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，生抽2汤匙，黄酒1汤匙，葱末适量，姜末适量，高汤1大碗。
做法：
1. 鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。
2. 将以上食材搅打成鸡蓉。
3. 鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。
4. 将以上食材用手轻轻抓匀备用。
5. 胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的。
6. 锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。
7. 豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料。
8. 拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。
9. 准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。
10. 包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中。
11. 倒入准备好的高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。
五福临门
用料：贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋。
做法：
1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，备用。
2. 将鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3. 将西兰花洗干净切小朵焯水。
4. 然后摆在平盘中装饰一圈。
5. 烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出。
6. 盛在装饰了西兰花的盘子中；
7. 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火；将芡汁淋在盘中的菜上即可。
小贴士：
1. 煮鹌鹑蛋的时候火要小，不然蛋容易破，煮好后放冷水里浸泡下，这样比较好剥壳；
2. 挖球剩下的胡萝卜和莴笋可以用来炒菜，煮汤，熬菜粥等；3. 没有挖球器，可以用刀削出球形，但是要注意安全，挖球器一般在大型超市可以买到，网络烘焙店里也能买到；
4. 芡汁没有鸡汤的话用清水也可以；
5. 丸子也可以按自己的喜好来搭配组合。
翠报竹香
用料：鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4），苹果醋3大勺，盐2克。
做法：
1. 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味）。
2. 煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
3. 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。
4. 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。
5. 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部。
6. 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
7. 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。
8. 然后用叉子叉着挑出内瓤。
9. 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。
10. 逐个地将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
11. 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆，最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。
金牌蒜香排骨
用料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油；
做法：
1. 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2. 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3. 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。（先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟）。
4. 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
香炸酥鱼
用料：草鱼、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡蛋、生粉（红薯粉）。
做法：
1. 把草鱼切成麻将大小的方块，在鱼块中加入辣椒面、花椒面、料酒、盐、生姜片腌制30分钟以上再加入鸡蛋搅拌均匀。
2. 在鱼块中加入适量的生粉然后混合，要使每片鱼上都裹满生粉。
3. 热锅多油，油温完全升高把鱼一块一块的放入其中，待其表面完全成型了再翻面，然后转中火，直到鱼块成熟为止。
4. 重复动作，把所有的鱼块全部炸完。
小贴士：
1. 炸鱼不能大火，不然表面焦了，里面还没熟。
2. 看鱼块是否成熟有几个方法，第一是用筷子压鱼块，看其是否全部变硬，还有就是看鱼块周围的泡泡是否比较少了，最简单的方法就是拿一个出来试吃。
3. 除了红薯粉，其他的生粉也可以哦，面粉除外。
清徐融媒网首页
