记得刚接触普洱的时候，朋友送给我一个紫砂壶，做工材质均深得我心。说来惭愧，我这人特别怕烫，在很长一段时间内都无法适应盖碗泡茶，紫砂壶的手柄倒是缓解了我这方面的顾虑。再加上紫砂壶多数是紫泥所制，透气性好，可以散发一些水温的热量，冲泡时出汤也快，这点在泡普洱熟茶的时候特别明显。
新壶在我这停留了还不到两分钟，又重新回到了朋友手里：“这壶太新，我先帮你煮一煮。”朋友说的“煮”，专业术语也叫做“开壶”，因为刚出炉的紫砂壶是没有光泽的，不能用来泡茶喝，必须对新紫砂壶进行一系列的处理才能够使用。开壶的方法有很多种，朋友的方法比较特别：先用滚水将壶的里里外外烫一遍，用茶巾彻底擦干，等到壶完全风干后，拿一口没有沾过油的锅，往里面倒入喝剩下的茶水茶叶煮。我那一把小紫砂，被他前前后后煮了3天，这3天，我的心情就跟焦急等待在产房外的产妇家属一样，3天后，终于等到那一声婴儿啼哭——壶好了。
不知道老祖宗在造字的时候，对“倾注”二字的灵感是不是受到泡茶的影响，抑或是造了之后两厢结合竟有了异曲同工之妙。小小的紫砂壶，放上茶叶注上水，盖上盖子闷上几秒，再将那一股悠长的小水龙不疾不徐地通过茶漏注入公道杯中，画面安静得让人心生美好，光是看看便已经舌底生津。喝茶使人宁静，这话一点也不假，单凭泡茶的那个过程，便足以让人凝神静气。对于新手来说，拿捏不好茶量的时候，可以添置一个小型的电子秤，根据茶壶或者盖碗的大小，称出相当克数的茶叶。放入茶叶之前，先用滚水沿着容器的边缘缓缓注入，是为“温壶”，接着将茶叶放入，开始泡茶。泡茶是最能体现慢工出细活的项目，不同的泡数，等待的时间完全不同，用盖碗跟用壶的时间也是不同，需要泡茶者在心里默数时间。心浮气躁者，冲出来的茶容易淡而无味，不专心的人，又容易让茶闷过了头，茶汤又浓又苦，再好的茶叶也会被糟蹋掉。因此，长时间自己泡茶的人身上有一种静态，这种静态装不出来，也掩盖不住。
当然，泡茶没有放之四海而皆准的方法，不同口味、不同性格的人会泡出不同的茶，不同的茶泡法更是不尽相同，甚至不同茶种盛放的容器也不同。记得金庸在《笑傲江湖》里曾经大书特书不同的酒要配不同的杯，汾酒配玉杯，白酒配犀角杯，葡萄美酒更是要配夜光杯，听得人心仪不已。其实茶也如此，一般说来，铁观音要配白瓷茶具或者青瓷茶具，毛尖要配功夫茶具或玻璃茶杯，红茶配紫砂茶具或红茶茶泡器，普洱配紫砂茶具或飘逸杯，花草茶配玻璃茶具或陶瓷杯，至于水果茶，选择玻璃茶具或陶瓷杯更为合适。
这不是一种盲目的做作，因为不同的容器具有不同的特性，选对了器材，泡出来的茶可能更加温润可口。茶具选对了，茶水温度也不可小觑。据一位资深的茶友分享的经验，绿茶根据春茶、秋茶的不同，水温要求也不同：明前绿水温可较低，以75—85℃为宜，秋茶可80—90℃，泡茶时不能加盖。像白茶和黄茶，水温也可以在90℃左右。乌龙茶要以沸水冲泡，而且要以开水温杯、壶，加盖，一分钟即可饮用，而红茶和黑茶，均可用开水冲泡。
试想一下，将几片新鲜的雨前龙井放入干净透亮的玻璃杯中，缓缓注入开水，让茶叶在水中渐渐舒展，仿佛一位任性的舞者，从杯底升到杯壁，从卷曲合拢的茶条转化为完全绽放的茶叶，轻轻吹散聚拢的茶叶，美美地喝上一口，那种清凉通透，将从咽喉直通心间。
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