韭菜鸡蛋馅的素蒸饺，是我的最爱。而教会我这道美味的，是最疼我爱我的姥姥。每年清明前后，我都会包蒸饺，在那种熟悉而又亲切的味道中，怀念与姥姥在一起的每一个幸福的日子。
我小时候挑食，不爱吃肉也不爱吃蔬菜。姥姥心疼正在长身体的我，怕缺了营养，便想着法给我变花样做饭。素蒸饺便是其中之一，最终成为我的最爱。素蒸饺的馅料有韭菜、炒鸡蛋、豆腐干，再搭配或者胡萝卜或者圆白菜或者豆角之类的时令蔬菜，切得细细的碎碎的，调味后拌上香油，黄绿相映、咸鲜飘香、盛在一个白色的小瓷盆里，色香味俱全。面也是“精制”的，用新鲜的猪肉煮出肉汤，滤去浮沫，将刚刚还沸腾的清汤倒入面中，趁热搅拌均匀，再揉成光光的面团，盖湿笼布醒半个小时。这样做出的蒸饺皮，光滑筋道，有肉香却无肉腥。最后包成漂亮的月牙形，整齐地码在锅里蒸熟。
每次做蒸饺，姥姥都要在厨房忙活整整一个上午。而每逢吃素蒸饺，平常像小猫一样吃饭的我都会胃口大开，能一连吃十好几个。这时，姥姥总是看着我馋馋的吃相，慈祥地微笑着。那个镜头，一直定格在我心中，成为永恒的怀念。
那年暑假，姥姥对我说：“丫头，姥姥老了，做不动了，教你做吧，学会了，想什么时候吃就自己做。”我不以为然，“姥姥，不用您教，吃了这么多年，我看都看会了，今天，我做您吃！”姥姥笑着说好。
肉汤姥姥已经煮好滤过了，滚烫的肉汤扑进面中立刻漾起一股热气，我怎么也不敢下手去碰面。姥姥急着催我：“快拌面啊，凉了汤就会起腻，面就不容易拌匀。知道吗？蒸饺也叫‘烫面’，全凭‘烫’过面才‘香’！”我一边极不情愿地把手伸进面盆，一边小声嘟囔：“这哪里是‘烫面’，分明是‘烫手’嘛！”眼看着面由絮成团，我忙盖上笼布放在一边，拍着红红的、感觉热辣辣的手说“行了行了！”姥姥一边笑着摇头一边说：“这面不揉光了，呆会儿饺子皮很难擀均擀薄！”
接下来是择菜和馅。焯豆角、炒鸡蛋、切韭菜、剁豆腐干，我手忙脚乱地干着，很快就晕了，大脑完全失去了控制行动的能力，全凭着姥姥发号施令指挥：“豆角该捞了，再煮就软得没法切了！”“韭菜不能剁，得一刀切碎！”“盐要最后再放！”
结果可想而知，我包的素蒸饺，与姥姥包的有天壤之别。面不光、馅不碎、皮太厚、样太丑、味道就更差了。不过，姥姥却吃得很香：“丫头，万事开头难，功到自然成，不管什么事都一样，勤练着点儿，不要图快图省事儿，肯定会越做越好的，姥姥可等着吃你包的蒸饺呢！”
飞扬的思绪中，我熟练地煮肉汤、和面、拌馅，眼角却早已不由自主地湿润起来。是啊，如今已是姥姥离开我的第十六个年头。姥姥，我想您了，想吃您给我包的蒸饺，也想让您尝尝我包的蒸饺。一个个月牙般的蒸饺里，满满都是怀念的味道。
清徐融媒网首页
